时间:2018-11-04 18:31:21 来源:樱的食彩浪漫作者:牛肉点击:
其实从小吃我妈炖的牛肉,做法都是耳濡目染的,没有量勺。请大家酌情添加。我用的是在costco买的牛肋条肉。炖牛肉,不能因为不想吃油就选择瘦肉,那样炖出来肉柴老无比只能拿来做牛肉干。只有油花包着的肉才能炖香炖烂。但炖完不要马上吃,放凉后撇走浮油。再加热来吃。这样一来更入味,二来也撇去了多余的油脂。材料牛肋条肉:2斤大葱: 1根大蒜: 1小头,或2个独头蒜姜: 2-3片香料:花椒,大料,麻椒,桂皮。如图的综合香料如果有,可以来一小把。(事先泡10分钟后洗净擦干)干辣椒:若干,洗净擦干老抽,生抽,甜面酱,黄酱,料酒,盐,适量做法1, 牛肉切适当大的小块洗干净,比你想吃的大小稍微大两圈,因为会缩水。2,烧开一锅水,将切好的牛肉扔进去焯水,去浮沫后沥干。(不太主张用冷水冲洗牛肉,有些牛肉一洗就煮不烂了)3,锅烧热加一点色拉油,炒香所有的香料和干辣椒。将焯水后的牛肉倒进去略炒匀,加入冷水,水量稍稍没过牛肉即可(国内卖的牛肉很多注过水,加水过多会容易造成水分过大不易入味煮烂),葱姜蒜,料酒也在这个时候放进去。盖盖子大火煮沸后,炉心火焖煮2小时。4,牛肉用筷子可以戳透时,加2勺生抽酱1勺老抽,1勺甜面酱1勺黄酱,继续小火焖煮1小时左右。5,小火闷墩三个半小时左右的牛肉基本酥烂,这时再加盐。因为酱油和酱都各有咸度,提前加会容易过咸,也容易使牛肉变硬。最后加盐也方便调整大家各自的口味。加盐后再小火焖十来分钟,入味就好了。※牛肉用高压锅压很容易变成很水的味儿,尽管快但我不太喜欢那样速成处理的肉。※小火慢炖,不要过早加酱油和盐,肉八成熟后再加咸味调料。吃牛肉面的时候,我都是葱姜蒜炝锅,爆香豆瓣酱后,加入牛肉汤和水适当调味,煮沸后加入青菜和炖好的牛肉,浇在煮好并过了冷水且沥干了水分的面条上即可~。祝大家好胃口。
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