做小炒肉时,只需多加这一步!不仅香辣过瘾,而且还没有肉腥味

时间:2018-11-04 14:25:32 来源:星级大厨MOMO作者:翻炒点击:

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小炒,属于家常谱,也就是青椒炒。主要食材是五和青椒,口味:豉香,主要烹饪工艺是炒。爆香味,为桌上的家常。但是很多人却做不好它,做小炒时,只需多加这一步!不仅香过瘾,而且还没有腥味。

食材

首先我们准备半肥的五300克,去掉猪皮之后切成两毫米厚的薄片备用。准备二荆条200克,去掉椒蒂之后,切成滚刀片备用。不能朋友可以换成大青椒。准备适量小米,对半切开一起放入碗中备用。准备大蒜叶50克切成小段备用。准备大蒜20克,切成蒜片备用。

做法

1、先把锅烧,锅烧之后,加入适量滑锅,滑锅的目的是防止五粘锅。

2、将倒出之后,直接在锅中加入食用1克,然后将切好的五下锅开中火翻炒90秒。

这一步的目的是把五炒香,炒出多余的,加煸炒五的目的是去除中的腥味。

3、五炒香之后加入适量的豆豉提香,再加上切好的蒜片下锅开中小火翻炒几下,料炒香后将切好的椒下锅,椒下锅之后开中大火翻炒80秒左右。

这一步的目的是:将椒爆香炒至虎皮状为止,

4、椒炒香之后开始调味,加入少许的蚝(约3克),再加入生抽3克从锅边淋入。然后翻炒几下,将调料翻炒均匀之后,将切好的大蒜叶下锅,开中大火翻炒20秒钟即可出锅装盘。

总结:

这道尽量少放,防止过于腻。煎之前先加入少许食用,这样可以去除的腥味。加些许蒜苗翻炒肴可更具香气。

选材一般选用比较细嫩的猪,最好是“隔纱”五,或二刀,自带肥曝出来的,炒才会变香。

椒最好选用形状的、比较的青椒;嗜者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁椒的。

的小炒细嫩、有着青椒、和豆豉的香但是绝不腻人。做好这个食材第一,火候第二,主要是突出、、香鲜、软嫩的品味。

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