时间:2018-11-04 13:11:46 来源:交响情人梦313789X作者:酱油点击:
Mentsuyu(麺汁)直译为“面条汤”,但该术语通常用于指多功能调味料,就像日本版的季节所有。最明显的用途是作为日本面条汤的浓缩汤底,但它也可用于代替酱油,从沙拉到炒菜到酱汁,为菜肴添加风味和鲜味。大多数瓶装品种都装有味精,所以这是我制作关西式mentsuyu的简单方法。
在我进入制作Mentsuyu的过程之前,让我花一点时间来解释Kansai和Kantō式汤面汤之间的区别。从技术上讲,关西是指日本的一个地区,包括三重县,滋贺县,京都,大阪,兵库县,奈良县和和歌山县,而关东则由茨城县,枥木县,群马县,埼玉县,千叶县,东京县和神奈川县组成。但Kansai vs Kanto并不仅仅是关于地区名称,它是一个史诗般的竞争,类似于百事可乐和可口可乐,红袜队对洋基队,或图帕克对比格吉。尽管相隔不足150英里,关西和关东仍有两种截然不同的烹饪文化。也许最明显的区别在于用于制作肉汤的酱油类型。在关西,usukuchi(薄口)酱油,字面意思是“淡味”,是常态。正如其名,usukuchi酱油具有轻微的焦糖色调和温和的大豆味。另一方面,Kantō使用koikuchi(浓い口)酱油,当您想到“酱油”时,会发现典型的咖啡棕色。
我更喜欢在我的Mentsuyu使用Usukuchi酱油,因为它有较浅的颜色和温和的味道,使酱油不会压到精致的dashi肉汤。此外,由于usukuchi的盐比普通酱油多10%左右,你可以在汤中少用它,使其呈现金黄色的琥珀色调,加上成分的颜色,而不是将它们隐藏在黑褐色的肉汤中。来自Kikkoman等品牌的Usukuchi酱油应该可以在任何日本杂货店买到,你也可以在亚马逊上找到它。你需要的另一个关键因素是dashi包。这些基本上是装满日本汤料的茶包,包括katsuobushi(烟熏鲣鱼)和konbu(海带)。如果你得到一个好品牌的dashi包装,产生的库存与从头开始的dashi无法区分。事实上,除非你使用最好的konbu并且新鲜剃须你的katsuobushi,它可能会更好吃。到目前为止,我最喜欢的大石包品牌是Kayanoya。它们不便宜,但价格合理,考虑到它们的便利性和品味。
最后,你们中的一些人可能会问,所以我一般不喜欢在我的Mentsuyu中使用mirin,因为在杂货店中发现的大多数mirin只是玉米糖浆,谷物酒精,盐,味精和防腐剂。这就是为什么我宁愿只增加清酒的量,加点糖来甜。如果你能找到真正酿造的味霖而宁愿使用它,你可以用一些清酒来代替mirin并放弃糖。至于如何使用它,最简单的考虑Mentsuyu的方法是更美味的酱油。与一些柠檬汁,油和切碎的青葱一起搅拌,以获得美味的沙拉酱。用它作为蒸鱼的酱汁。将它加入西式汤和炖菜堆在鲜味上,加入微妙的烟熏味。当然,你可以将它用于其预期目的:作为面条的汤或蘸酱。要为冷面制作蘸酱,你需要用每1份Mentsuyu 3-4份水稀释它。对于乌冬面和荞麦面等面条汤,你需要用1份Mentsuyu的10-11份水比例稀释。
从热源中取出锅,让mentsuyu冷却到室温。你也可以把锅放在冰浴中加快速度。当mentsuyu足够凉爽触摸时,挤压dashi包并丢弃。
将mentsuyu倒入瓶中并保持冷藏,直到您准备好使用它。它应该在冰箱里保存几个月。
今天咱们的搭配是一款玉米煎饼。披萨,通心粉,奶酪和意大利面有很多答案。炸玉米饼和辣酱玉米饼馅也有一些投票。当它来到我身边时,我的答案很简单:煎饼。他们一直是我最喜欢的早餐食品之一。是的,我吹牛,但我非常善于制作煎饼。我没有配方就可以制作它们。它可能是我唯一可以制作无味食谱的烘焙食品。这些都是非常落后的,从胡萝卜蛋糕中借鉴了一些想法。我正在加入切碎的苹果,一些核桃和大量的香料。这个尖叫声在周六早上变得慵懒。我非常高兴能与大家分享这些希望你爱他们!
1杯通用面粉
1/2茶匙小苏打
1/4杯切碎的核桃仁
1杯摇动的酪乳
枫糖浆,供应
将烤箱预热至200华氏度。将烤盘放入烤箱。这是我们将煎饼放入烹饪后放在温暖的地方。
在一个中型碗中,将面粉,发酵粉,小苏打,肉桂,肉豆蔻和盐搅拌在一起。加入磨碎的苹果和核桃; 折腾,直到苹果和核桃被面粉覆盖。搁置。
在量杯或小碗中,测量出酪乳。在融化的黄油,鸡蛋和香草中搅拌至均匀。
用中火预热铸铁锅或平底锅。温暖时,用一茶匙或两个油或黄油刷。(我喜欢油,因为它不燃烧,但男人做黄油味道好。)
将液体成分倒入干燥成分中,混合,直至看不到任何面粉斑点。一定不要过度混合 - 这将导致坚韧的煎饼。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告