日本面条汤的浓缩汤底,搭配玉米煎饼,堪称一绝!

时间:2018-11-04 13:11:46 来源:交响情人梦313789X作者:酱油点击:

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Mentsuyu(麺汁)直译为“面条”,但该术语通常用于指多功能调味料,就像日本版的季节所有。最明显的用途是作为日本面条的浓缩底,但它也可用于代替,从沙拉到炒到酱汁,为肴添加风味和鲜味。大多数瓶装品种都装有味精,所以这是我制作关西式mentsuyu的简单方法

在我进入制作Mentsuyu的过程之前,让我一点时间来解释Kansai和Kantō式之间的区别。从技术上讲,关西是指日本的一个地区,括三重县,滋贺县,京都,大阪,兵库县,奈良县和和山县,而关东则由茨城县,枥木县,群马县,埼玉县,千叶县,东京县和神奈川县组成。但Kansai vs Kanto并不仅仅是关于地区名称,它是一个史般的竞争,类似于百事可乐和可口可乐,红袜队对洋基队,或图帕克对比格吉。尽管相隔不足150英里,关西和关东仍有两种截然不同的烹饪文化。也许最明显的区别在于用于制作类型。在关西,usukuchi(薄口),字面意思是“淡味”,是常态。正如其名,usukuchi具有轻微的焦色调和温和的大豆味。另一方面,Kantō使用koikuchi(浓い口),当您想到“”时,会发现典型的咖啡棕色。

我更喜欢在我的Mentsuyu使用Usukuchi,因为它有较浅的颜色和温和的味道,使不会压到精致的dashi。此外,由于usukuchi的比普通多10%左右,你可以在中少用它,使其呈现金色的琥珀色调,加上成分颜色,而不是将它们隐藏在褐色的中。来自Kikkoman等品牌的Usukuchi应该可以在任何日本杂货店买到,你也可以在亚马逊上找到它。你需要的另一个关键因素是dashi。这些基本上是装满日本料的括katsuobushi(烟熏鲣)和konbu(海带)。如果你得到一个好品牌的dashi装,产生的库存与从开始的dashi无法区分。事实上,除非你使用最好的konbu并且新鲜剃须你的katsuobushi,它可能会更好。到目前为止,我最喜欢的大石品牌是Kayanoya。它们不便宜,但价格合理,考虑到它们的便利和品味。

最后,你们中的一些人可能会问,所以我一般喜欢在我的Mentsuyu中使用mirin,因为在杂货店中发现的大多数mirin只是玉米浆,谷物酒精,,味精和防腐剂。这就是为什么我宁愿只增加清酒的量,加点来甜。如果你能找到真正酿造的味霖而宁愿使用它,你可以用一些清酒来代替mirin并放弃。至于如何使用它,最简单的考虑Mentsuyu的方法是更美味。与一些柠檬汁,和切碎的青葱一起搅拌,以获得美味的沙拉酱。用它作为蒸的酱汁。将它加入西式和炖堆在鲜味上,加入微妙的烟熏味。当然,你可以将它用于其预期目的:作为面条或蘸酱。要为冷面制作蘸酱,你需要用每1份Mentsuyu 3-4份稀释它。对于乌冬面和荞麦面等面条,你需要用1份Mentsuyu的10-11份比例稀释。

加入所有成分,煮沸。调低温度,保持煮沸,煮3分钟。

源中取出锅,让mentsuyu冷却到室温。你也可以把锅放在冰浴中加速度。当mentsuyu足够凉爽触摸时,挤压dashi并丢弃。

将mentsuyu倒入瓶中并保持冷藏,直到您准备使用它。它应该在冰箱里保存几个月

今天咱们的搭配是一款玉米。披萨,通心粉,奶酪和意大利面有很多答案。炸玉米玉米馅也有一些投票。当它来到我身边时,我的答案很简单:煎。他们一直是我最喜欢早餐食品之一。是的,我吹牛,但我非常善于制作。我没有配方就可以制作它们。它可能是我唯一可以制作无味食谱的烘焙食品。这些都是非常落后的,从胡萝卜糕中借鉴了一些想法。我正在加入切碎的苹果,一些核桃和大量的香料。这个尖叫声在周六早上变得慵。我非常高兴能与大家分享这些希望你他们!

1杯通用面粉

1/2发酵

1/2匙小苏打

1/2桂粉

1/8匙磨碎的豆蔻

1/4

1个蜂蜜酥或金色苹果,去皮和磨碎

1/4杯切碎的核桃

1杯摇动的酪乳

1/4杯融化的

1个大

1匙香

切片,供应

浆,供应

将烤箱预至200华氏度。将烤盘放入烤箱。这是我们将煎放入烹饪后放在温暖的地方。

在一个中型碗中,将面粉,发酵粉,小苏打,桂,豆蔻和搅拌在一起。加入磨碎的苹果核桃; 折腾,直到苹果核桃被面粉覆盖。搁置。

在量杯或小碗中,测量出酪乳。在融化的和香中搅拌至均匀。

用中火预锅或平底锅。温暖时,用一匙或两个刷。(我喜欢,因为它不燃烧,但男人味道好。)

将液体成分倒入成分中,混合,直至看不到任何面粉斑点。一定不要过度混合 - 这将导致坚韧的煎

使用1/4杯测量,将面糊圈放在煎锅上。不要害羞地拿你的抹刀,帮助把煎变成圆圈。

分批烹饪,翻转一次,两边都是金色,约1至2分钟。将煎转移到烤箱中以保持温暖。重复剩余的面糊。配和枫浆。

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