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西安小吃老潼关肉夹馍做法配方大全

时间：2018-11-04 10:51:32 来源：蜀湘情缘作者：潼关点击：

西安小吃老潼关肉夹馍学习做法配方，在陕西众多夹馍中独树一帜别具风味，是因为老潼关肉夹馍的肉有着独特的配方和工艺，馍也不同于一般馍的口感和味道，才众口不再难调的被百姓和吃货们喜爱，成为人人手中有滋有味贪恋的食物，也让人在饥肠辘辘的时候或者在干活儿之前精力满血复活。

老潼关肉夹馍售卖方便快捷，食用随意简单又能满足人们的口味和营养，持久的饱腹感会让人吃完后心满意足，舔舔嘴唇才回味起那意犹未尽的醇香，走在陕西及陕西周边地区的城市，手拿肉夹馍的人们几乎成了早上的一道风景，尽管大街小巷街头巷尾随处可见小推车大窗口售卖肉夹馍，但似乎在全民肉夹馍的情形下依旧供不应求，如果学会了肉夹馍的制作技艺，岂不就能更好的满足自己满足家人，也满足广大南来北往想吃肉夹馍的嘴巴？当然，最大的满足应该就是自己的钱包啦！

【馍的制作和特点】

老潼关肉夹馍的馍不同于虎背铁圈菊花心的白吉馍，不用发面，而以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称，是加入猪油，碱面和温水在精制面粉中搅拌，搓揉和成光滑的面团，再搓成条，卷起成饼，在烤炉中烤到饼面泛黄，花色均匀，取出夹上晾冷的卤肉，拿在手上烫手，咬一口又烫嘴，皮薄松脆，口感味道小编就不说了，全是口水啊！

【卤肉特制方法】

老潼关肉夹馍的肉质细腻，醇香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，采用五花肉在锅中加入特制的调料和配方炖煮，成熟之后晾冷，剁成稍微粗一点的肉末即可，具体操作如下：

1. 香料包：草果1枚，丁香4颗，花椒15颗，陈皮2片，桂皮1段，八角2粒，香叶2片；

2. 准备生姜，切成片，葱切段，将猪肉在清水中浸泡出血水，并换水几次；

3. 将肉切成块，放进锅中，加入没过肉的清水，大火烧开，焯去浮沫，再煮3分钟捞出；

4. 锅中另换清水，加肉，烧开，放进调料包和一小碗老汤，转小火慢炖两小时即可。

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