时间：2018-11-04 06:10:37 来源：hi美食君作者：放入点击：
干锅藕片
资料：
做法：
1.藕洗净切片，能够略微厚一点。
3.锅中热油，放入葱姜蒜辣椒先炒香，再放入火锅底料和豆瓣酱一同翻炒。
5.翻炒均匀后盛入干锅，再撒上小葱即可
干锅茶树菇
食材：
做法：
1.茶树菇浸泡。
2.豆瓣酱剁碎。
4.蒜扒皮，切去尾部。
6.放入蒜，煸炒。
7.放入葱，煸炒。
9.放入茶树菇，煸炒。
10.放入辣椒，煸炒。
干锅鸡翅
资料：
做法：
1.把洗好的鸡翅放在锅里煮熟
2.捞出来沥干备用
4.参加鸡翅爆炒
用 料虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖
做 法
2. 年糕和虾下锅炸3. 将预备好的食材，先将干辣椒，大蒜头，生姜，葱，豆豉别离以锅炒香，然后再放入洋葱，最终将藕片，黄瓜，年糕，虾，别离下锅即可4. 最终洒上芝麻和香菜就好了
用 料
做 法
1.菜花冲刷洁净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲刷洁净后充沛晒干水分
5.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒
6.参加辣椒和大蒜碎，炒匀后参加一勺酱油，翻炒均匀，起锅前参加一勺盐炒匀即可
干锅连藕鸭
用 料
土鸭半只900克 / 芹菜100克
大蒜5瓣 / 葱15克 / 姜5克 / 细砂糖10克
做 法
1.鸭子洗净，剁成小块
3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用
4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽
5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁
7.转中火煸炒鸭肉，将鸭油渐渐逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅
8.倒入调好的酱汁，参加开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可
10.加盐持续煸炒，直到汁彻底收干鸭肉外表略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可
小窍门：
1.鸭子最好挑选菜鸭，菜鸭比较嫩，不要挑选老鸭，老鸭熬汤比较好
3.鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味
干锅酱香八爪鱼
原 料
冰鲜八爪鱼500克 / 大蒜瓣50克
二荆条辣椒段30克 / 蒜苗段20克
克己干锅酱 / 鸡精 / 味精 / 香油
做 法
1.将冰鲜八爪鱼冻结并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用
2.锅入少数的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加克己干锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去持续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成
干锅杏鲍菇
用 料
豆瓣酱 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜 100克
做 法
1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些
2.炒锅倒少数油，油温至多半热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来
3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油
4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀
干锅时蔬
用 料
郫县豆瓣酱 / 大蒜 / 花生米 / 西葫芦
做 法
1.莴笋、马铃薯、莲藕剥皮，切片；木耳提早泡发；花菜掰成小朵洗洁净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗洁净切粗条
2.烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次参加蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晒干水分
5.煎西葫芦，煎杏鲍菇，会略微出水
7.倒入一切的蔬菜持续翻炒，加少数盐和生抽调味。喜爱脆爽的口感能够炒一瞬间就出锅，喜爱软一点的能够小火焖几分钟
8.最终放入黄瓜随意一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻
小贴士：
2.菌菇类能够选一份，Q弹杏鲍菇是好挑选，加上木耳味道也不错
用 料
姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫县豆瓣
做 法
1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀外表划刀便利腌制。
3.马铃薯去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状
4.平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，不和五分钟。（近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅）
5.取出鸡翅，锅里还有少数好鸡油，参加马铃薯片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用
6.锅里参加郫县豆瓣，炒出红油，参加姜蒜末与干辣椒段炒香，参加少数糖
7.参加鸡翅翻炒上色均匀，再参加马铃薯培根翻炒上色均匀
8.放入砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~
小贴士：
1.鸡翅先去腥再腌制进味，口感炒鸡棒
3.为了进味和少数的油易熟，马铃薯薄片为上
4.本菜炒制时也不放盐，培根，郫县豆瓣都有咸度，所以腌制时放盐要少
5.砂锅煲是为了封存一种气息，使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与别的的辣椒共识。不习惯的直接出平底锅也就能够吃了~
干锅排骨
用 料
做 法
1.预备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
2.将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片
3.冷水下锅。将排骨焯一下
4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，参加适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
6.煎锅中参加适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用
7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
8.锅中参加适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
9.将莴笋放入锅中煸炒匀均
10.将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少数鸡精，香油
11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动
干锅鱼
用 料
干红辣椒 1把 / 豆瓣辣酱 1大勺 / 豆豉酱 1/2大勺
做 法
1.将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，否则鱼肉简单散碎
2.马铃薯和洋葱别离加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜爱什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段
3.炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和马铃薯块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，马铃薯块微焦且六成左右熟，倒入预备好的砂锅垫底
4.从头起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至外表微焦（鱼块过油有去腥的作用），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀
5.将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少数白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）
6.开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢
质料： 鱼头300 克基围虾200 克大蒜50 克干锅酱50克干辣椒节20 克花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量
做法：
1.把鱼头斩成块，基围虾逐个从背部剖开，一同纳盆加少量的盐、料酒先码味，随后扑少量干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。
2.净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。
干锅仔兔
质料：
仔兔肉、方竹笋、豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱、盐、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鲜汤适量
做法：
1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少量干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟今后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
2、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱和香料粉先炒香超卓，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋持续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时装点上香菜叶，即成。
干锅马铃薯片
质料：马铃薯，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
做法：
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2.马铃薯切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少量水。
5.水开后加马铃薯、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液行将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最终加青蒜节，关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，滋味差不太多的。
干锅鸡杂
质料： 鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜(芫荽)25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法：
1.将鸡心洗净，切成两半;将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在外表划十字划刀，这样可以入味;将鸡肝洗净，切成和鸡心巨细的块。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入敏捷翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，参加鸡心持续烧约5分钟，最终加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7-8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
干锅墨鱼仔
质料： 保鲜墨鱼仔750克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克
调料： 干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克
做法：
小贴士：
墨鱼仔汆水的时分不宜过久，以30到40秒左右为宜，避免墨鱼仔缩水影响菜品漂亮。
干锅焖仔茄
质料：
白茄(可用其他茄子代替)500克，青红杭椒各15克，鲜五花肉50克，洋葱丝50克。调料蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜丝、蒜片各2克，美极鲜酱油5克，鲜鱼汤150克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克
做法：
1、将白茄去皮切成约1厘米宽、5厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。
3、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。
4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤谐和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最终装点青红椒上桌即可。
干锅猪蹄
做法：
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一同配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，参加猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
质料：
冰鲜小黄鱼1000克，黑豆芽600克，鲜青红佳人椒100克，香菜30克。
调料：
盐6克，味精15克，大厨四宝味香素5克，姜片20克，葱段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油800克，特制香锅底料220克。
特制香锅底料制作：
炒锅洗净置中火，放入菜籽油200克、牛油30克，炼好油后待冷至三成热时，下糍粑辣椒100克、郫县豆瓣酱20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克，小火煸炒10-15分钟至出香，撒入香料粉8克（八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克，入净锅炒香后磨成粉）翻炒1分钟即成。
做法：
1、小黄鱼用剪刀把鱼肚剪开，去掉内脏将鱼洗净，码入盐、姜片、葱段、白酒，拍生粉待用。鲜青红佳人椒切成斜刀块。
2、炒锅置中火，入色拉油烧至六成热时，放入小黄鱼离火浸炸3一5分钟至干香金黄捞出待用。黑豆芽汆水（加少量色拉油）至断生后放入干锅盆中垫底。
3、净锅置中火上，入色拉油260克烧至三成热时，放入鲜青红佳人椒煸炒出香后，放入特制香锅底料炒香，放入炸好的小黄鱼翻炒均匀调入盐、味精、味香素，浇上少量白酒炒香，盛入干锅中，撒香菜即成干锅小黄鱼。
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