时间:2018-06-19 09:56:11 来源:西安那些花儿作者:火锅点击:
川系、粤系、云贵系、江浙系、北派
但其中有一种居然和花有关--
菊花暖锅
菊花暖锅
JU HUA NUAN GUO
据说曾与“重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅”,一起被称为中国五大火锅(估计四川火锅第一个就表示不服)。郑州和济南都称与它颇有渊源,但其实这道火锅在江浙地区最为流行。然鹅,真正吸引小冷的倒不是这道火锅热气腾腾和纤细清淡的强烈反差,而是它背后的小故事。
老佛爷
在北京,街头巷尾总流传着一些关于皇室的传说,尤其是吃食上。但菊花火锅和老佛爷的故事,却是有笔墨记载而留存下来的。《御香缥缈录》记载了爱菊成痴的老佛爷在后宫侍菊3000多盆,除了泡菊花茶喝,还把菊花火锅列入了冬令的御膳之中。
当时的菊花火锅倒不是黄色菊花,所用的花和现在常看到的杭白菊有点相似,被称为“雪球”的白菊花。每至深秋初冬,御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵,用明矾水漂过,清水洗净,然后让慈禧用暖锅汤涮而食之,芬芳扑鼻,别具风味。
这种菊的花瓣短而密,非常洁净,特别宜于煮食。在宫廷菜肴里也占有一席之地:《满汉通吃·烧烤席》(光绪年间更称《满汉全席》)的食单中也记有:“一品锅:菊花火锅”。
渐渐地,菊花火锅从紫禁城传入清末京城的酒肆中。书中记载:“京师冬日,酒家沽酒,案輙有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食。有杂以菊花瓣者,曰菊花火锅,宜于小酌,以各物皆生切而为丝为片,故曰生火锅。”
陶渊明
“采菊东篱下,悠然见南山”是总所周知的经典名句。但一般不知道这和菊花火锅还有联系。
每至秋天,陶渊明便会在东篱之下采菊。据说有一年冬天,陶渊明食火锅时忽发奇想:若将菊花瓣洒入火锅,其味定然不错。于是他将庭园中盛开的白菊花剪下来,掰瓣洗净,投入火锅中,不但味道鲜美,而且清香爽神。从此,菊花火锅就此传开了,每逢菊花盛开的时节,陶渊明都以菊花火锅招待他的好友。
虽然一年四季都可吃到火锅,但在寒冷的天气下围炉涮肉,情趣是加倍的。
得闲的吃货们也可以自己尝试一下:火锅内兑入鸡汤滚沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告