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混血儿赤霞珠不能说的秘密

时间：2018-11-04 01:37:06 来源：若味说葡酒文化作者：波尔多点击：

在血缘关系错综复杂、品种数量成千上万的葡萄大家族中，赤霞珠的地位举足轻重。没有喝过赤霞珠，你肯定不好意思说自己懂葡萄酒。赤霞珠的身世一直扑朔迷离，直到1997年通过对赤霞珠的基因测定才发现它是品丽珠和长相思的杂交后代。对这个世界上种植面积最大的葡萄品种，我们对它有多少了解呢。

粒小皮厚的赤霞珠，喜热惧寒成熟晚。一旦生长季天气太过凉爽，赤霞珠就会难以成熟，举手投足间散发着青椒的气息，生涩的丹宁让人望而却步。所以在波尔多地区，赤霞珠需要梅洛、品丽珠等其它品种的配合，才能酿造出高品质干红葡萄酒。这是因为波尔多多变的气候环境，不同年份对赤霞珠的品质影响很大。相对应的是，美国的纳帕和澳大利亚的库纳瓦拉，稳定而温暖的气候，是赤霞珠最喜爱的乐园，那里出产的赤霞珠即使以单一品种酿造，也没有问题。

高单宁，高酸度，高色素，三高的赤霞珠有着浓郁的黑色水果风味，这样的结构架势，需要经过橡木桶的熟成才能具备炉火纯青的口感。陈年对于品质优越的赤霞珠来说是必不可少的，只有经过时间的沉淀，岁月的洗礼，赤霞珠才能够以深邃的让你无法自拔的魅力，显现出它本来的面目，一支过于年轻的赤霞珠，会带来“杀婴”的遗憾。

赤霞珠是绝佳的红肉拍档。属于“重口”范畴的它含有比其他葡萄酒更多的单宁、有机酸等能助消化的物质，它们可以“柔化”红肉的脂肪颗粒和蛋白纤维，让你的嘴巴和心情都能得到大大的满足。而丹宁还会“刮去”红肉在口中留下的油腻，让你可以继续开心地大快朵颐。而清淡雅致的菜肴，则会被赤霞珠的强大气场所掩盖。

赤霞珠这生动形象的名字是民国时期的文人墨客所起，寄予红霞连天赤如火，珠圆玉润惹人怜之意。诗情画意的同时，将葡萄品种亮泽匀称，色深如墨的形象描绘的栩栩如生。赤霞珠在世界各地都酿出了顶级佳酿，法国的拉菲，美国的啸鹰，意大利的西施佳雅，这种遍地开花的局面，使赤霞珠被尊称为“红葡萄酒之王”。最后再告诉大家一个小秘密，赤霞珠有自己的专属节日，每年9 月的第一个星期一前的那个星期四，就是赤霞珠日。

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