时间:2018-11-03 22:26:41 来源:爱家庭美食作者:土豆丝点击:
要说走遍大江南北都能看到的一道家常菜,那就是酸辣土豆丝了。不分地狱,不分信仰,几乎家家户户都会炒这道菜。不论是你是小孩子还是老人有忌口的,哪怕你不能吃肉,不吃猪肉,不吃荤,那这道菜都不影响。既是美味的下饭菜,也是三五朋友一起喝酒助兴的下酒菜。
可就是这么一道再普通不过的家常菜,每个地方,每个家庭的做法还真有差异。不论你是五星级饭店的大厨还是山沟里的农家小院,谁也别说自己就一定是做的最好的。即使大饭店的厨师,可能也炒不好这道菜,至少你炒出来的我这一介老百姓可能还不喜欢吃呢。毫不夸张哦,很多五星大厨,山珍海味都能做,却炒不好一盘土豆丝。可不管每个人的口味怎么不同,炒这盘菜其实还是有一些基本的技巧的,按我们今天所介绍的,炒酸辣土豆丝,只需一个小妙招,立马香、辣、脆!
需要食材:
土豆2个
尖椒2根
小红椒1个
蒜4瓣
橄榄油1大勺
花椒1小把
做法:
1、土豆切丝,泡入清水中。
2、一定多冲洗几遍,这样去掉淀粉,土豆丝才好吃。
3、尖椒洗净也切丝。
4、做开一锅水,下土豆丝,焯半分钟。
5、迅速捞出过凉水,这样一热一冷,不仅土豆丝熟了,且会变得特脆。
6、加入尖椒丝、蒜末、小红椒。这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽,不要放醋。
7、关键的一勺妙招,就是炝拌的关键。一大勺橄榄油,放入一小把花椒,火上烧热,待勺内出现密集小气泡,花椒香味逼出就关火。
9、这时候再放入醋,迅速搅拌均匀。这样做醋味特别香,而不是生酸。口感更鲜更脆。
怎么样,学会了吗?看似很普通的家常菜,经过我们这么一介绍后,是不是打算后续一周就天天吃酸辣土豆丝呢?
要我看,这没什么不行的。土豆,便宜啊!
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