时间:2018-11-03 21:59:05 来源:超级点子王作者:咸鸭蛋点击:
咸鸭蛋在我国是很多人都喜欢吃的一种腌制食品,是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋。其蛋黄鲜嫩、金黄、又有口感是佐餐佳品。咸鸭蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。
咸鸭蛋在腌制的过程中,部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是补充钙、铁的好食物。
想要吃到美味的咸鸭蛋,当然是自己动手制作最放心。今天小编就教大家一招,使用保鲜膜以简单快速的方法自制出油的咸鸭蛋~
原料:
步骤:
2、然后将沾了白酒的鸭蛋在盐里滚一圈,保证鸭蛋全部沾上了盐粒。▼
4、包扎好的鸭蛋,放在干燥阴凉的地方腌制20天后。取出鸭蛋冲洗干净,放入锅中煮10分钟。▼
伴着红油,入口沙沙的蛋黄口感松散细腻,从舌尖蔓延舌根,还没来得急细品,就已裹挟味蕾即刻融化。蛋黄销魂,蛋白亦不可辜负。滑如凝脂,入口柔嫩,只消一碗白粥,鲜咸细腻之中即品平淡真味。
小贴士:
3、选用度数较高的白酒,最好是50度以上的白酒,便于盐的渗透,同时可以去除鸡蛋的腥味。
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