时间：2018-11-03 19:51:07 来源：想哭先笑1笑作者：上海点击：
新一代上海小囡都快忘了那些承载海派回忆的上海米道，没有华丽的店面，拍不出逼格照片，快失传的地道沪上小吃，只想留存记忆深处的味道。
73岁的“小绍兴”、95岁的“鲜得来”、84岁的“大壶春”，云南路浓郁市井气息下包裹的是对海派文化的匠心传承。
对于老上海来说，“小绍兴”几乎等同于白斩鸡的代名词，此行探味云南路的第一站便定于此。
想要抢到位置，全靠眼明手快。一人排队点单，一人负责占位，分工明确默契十足。
点单时务必清晰准确的表达需求，不然很可能就会错过最后一碗粥、吃到最后一只爪的机会。
切鸡老师傅见多识广，看单、确认、装盘或打包、动作一气呵成。从小银壶里倒出一碗蘸酱，三下五除二切出一盘形貌工整的鸡，刷上麻油。“师傅！酱油多加点葱花！”“哪能事体噶多额啦”，一句冷话、两记白眼，尽管如此，他还是会尽量满足你的需求。
皮黄肉嫩骨子里还带有血丝的白斩鸡，经历“三起三落”冰火两重天的考验，鸡肉柔嫩鲜甜，皮脆且韧，每一块都肥瘦适宜。点睛之笔的麻油浸透在鸡肉里，在口齿间迸发出独有的鲜香，绵密富足，引人回味！特制酱油也大有来头，带有本帮特色的咸香味包裹着一丝鲜甜，古法处理的葱姜末相得益彰，并不会抢了主角的风头。
白斩鸡配白粥，是本地人的懂经吃法。这可是店内的人气明星，过了午时，便一粥难求！用鸡汤原汁和粳米熬成的粥，加入一点葱末和鸡油，再淋上一点秘制酱油，轻轻一拌，粘韧滑溜，鲜香入味。
嘴里还在回味三黄鸡的余鲜，便又迫不及待地赶往下一站。
老店翻新的“鲜得来”宽敞明亮，国营餐厅特色的菜单尤为显眼，二楼还开辟了自助扫码点单服务，配上老字号的招牌，有种新旧革新的交错感。
排骨年糕配上单档是最受本地人欢迎的标配。再来一碗三鲜小馄饨、一客虾仁荠菜春卷，可谓豪华。
由面粉、菱粉、五香粉混合而成的蛋液裹于排骨表面，放入油中汆熟，色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩，浓香可口；缩水版的年糕软糯劲道，一口蘸酱一口年糕，甜糯可口，传递出直达心底的温暖。遗憾的是，店家曾最引以为傲的蘸酱没了惊艳多了寡淡，由松江大米与红酱油熬制而成的甜面酱，少了一份提味的醇厚感。
再就一口特色单档，经长时间熬煮的骨头汤还原了汤头清鲜的本味，一个百叶包一个油面筋刚刚好，肉馅多一分太腻，少则乏味，把控得当才是佳品。
“啊！就是这个米道！”难觅其踪的辣酱油在不经意间登场，一股酸酸甜甜的本帮味儿，与炸猪排的经典搭配，才是不变的上海滋味。一口下去，肉汁四溢，鲜中带辣，真是“鲜得来鲜得来眉毛落特勒”！
来云南路就是要一家家吃过来的，这也算是上海人长久以来的习惯吧。作为上海的名牌包，生煎又怎可错过？
“哪能噶洋气额啦！”一入店内，便忍不住被翻修过的环境惊艳，大红灯笼高高挂，带一点小资气息的怀旧时髦。
三十多年经验的老师傅功力深厚，就连面皮的配方都可视当天的天气而调整，浇油、翻锅、加水、揭盖，行云流水。圆润的生煎紧紧挨着在大铁锅里爆出吱吱滚油声，触动味蕾。
这里的生煎能让食客闻到面粉的香味，全发酵的蓬松外皮配上煎的焦香酥脆的硬底，靠肉馅自身烧出的汤汁更添口感丰腴，厚实的肉馅鲜甜无比，传说中的独门三道式酱油调配出上海人最爱的滋味！ “没有汤汁四溢的生煎，才是本帮味道该有的样子”！
餐至半晌，来了位衣着考究的长者拼桌，只见他认真的一个个掰开生煎，闻一口香气，再细细品味，就像对待一桌饕餮，“就算搬的再远，等我老的走不动了，还是忘不了则个米道，生煎馒头，只有大壶春！”看着爷爷一脸的满足与骄傲，令人动容。
回味这次的云南路体验，更多的是一种记忆中独属于老上海的情怀。历经岁月洗礼的老店，累积了太多市井故事，见证着这个城市的兴衰。遗忘它们，就好比一段永远无法追回的遗憾。
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