中国咸菜地图

时间:2018-11-03 17:41:05 来源:姨婆美食作者:咸菜点击:

导读:[db:简介]
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虽说院办这一代已经少有顿顿咸就馒的苦日子了, 但由那代成长过来的爹妈们掌勺后,依旧对这种简朴的得不得了——就像长大后的我们仍在死命寻找小浣熊干脆面的影子,我妈还在寻找她童年记忆里正宗酸的味道。于是那些五八门的咸,也就从来没有离开过院办的餐桌和筷子

放眼祖国各地的腌缸子,榨萝卜干咸笋雪里蕻酸咸竹笋五香大应有尽有,拿好这份咸地图,端

重 庆 涪 陵 榨

“咸?我是你爸爸

生脆可口的榨一定是咸名列的大咖,这个明星产品早在宋代就出现了,从发祥地重庆涪陵(当时叫涪州)发扬到全国各地,他们用了六百多年的时间。榨在院办印象里是个不太咸的清淡,但对于重庆人而言,虽然榨在我们那儿产,但你们的榨跟我们的可有点区别

院办的榨

重庆人的榨

的原型是瘤状根茎的大叶拿去喂猪,只留。在清代,有榨能够提食欲、延年益寿的传说。

的原型:大

传说涪陵城西天子殿有个和尚做的榨远近闻名最好。有天晚上,一个因为鸡鸭太多,导致食欲不振身体的小富豪做到一个童颜发老要给他看相,说:”你丫有福气,我来传授点秘诀给你:天子殿有个(榨的古早叫法),特下,保准你开胃,咋不去试一试?”

然后小富豪醒来就喊人去买,下后马上就来食欲:这什么神仙榨

传说中的涪陵天子殿

能活很久的传说,也是从天子殿的和尚那儿来的,他因常年食用精神充沛,食欲倍加,活了八十多岁。虽然现在听起来也不算长寿,但在那时候,可活到清朝了。

能不能长寿不知道了,反正院办知道榨丝真的很下,榨豆豉蒸也不错,榨也挺好的。就是有点不了解榨圆到底是个什么操作???

懂行的朋友来解释一下??

全 国 酸 代 表

“老子虽然姓酸但我才是天下第一咸

当涪陵榨碾压各路咸大行其道的时候,酸第一个站出来表示不同意:你把我酸,酸肥牛,酸炖粉条,酸丸子放到哪里?

肥牛啊啊啊啊啊啊啊卒

在院办看来,酸是一种能让食物的灵魂得到升华的咸,它可以在酸和面为主食的交融中成为主角;也可以做到在椒、这场大战中胜出,不甘做一个配。不然你以为酸的主角什么?是吗?院办不同意。

啊啊啊啊啊啊啊嗝

虽然全国人民的眼中只有一种酸,但在酸看来可不是。酸按产地可以分四川酸、东北酸、贵州酸、云南酸等等。按初始形态可以分为、芥等等。但咱大众说的酸,一般都是芥做成的酸。(即酸小标题下来的第一张图)

因为东北得天独厚的地域优势,在那儿,酸才是大哥。当然,从传播方式来看,除了酸的味道。不管是话剧还是曲,那句“翠,上酸”也有极大功劳。

东北酸炖粉条

南 方 系 梅

“梅就像生活,有人甜有人咸”

在咸界听起来像一个温婉端庄的小姑娘,实际看上去却像个生活经验十足的智慧老太太,还非常咸那种。

但如果你因为梅的咸而拒绝了它,那你将会错过梅,梅丸子,梅...再者,你可以去试试稍甜的梅。没错,咸甜之争历史悠久不分上下,连在自称为“咸”的梅上,都有分咸甜两派。

不接受甜的!!

甜梅派多见于上海、浙、粤,咸梅派则在重庆大展身。咸梅咸到啥程度呢?重庆人直接管它叫“”。

而甜梅虽然“甜”,但还是归于咸行列的。尤其是广东的梅——友从惠州家里带来那种梅,我觉得是海

潮 汕 橄 榄

“下请选我”

“有潮的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮”,橄榄在潮汕地区虽然比不上什么火锅、炒米馃,但也是“潮人们”到不行的杂咸小,橄榄由橄榄和心大芥制作而成,罐子里泡着的,可都是橄榄

好吧,其实因为橄榄里的太多了院办也不,但换个法子来搞这个橄榄,就不得了了:榄末四季豆、橄榄豆腐、橄榄培根意面...少了橄榄,这些式都无法获得出彩。

日食记做的橄榄四季豆,这看着能不好吗??

腌 雪 里 蕻

“没过我,人生都不算完整”

腌雪里蕻(hòng)?啥意儿?乍一听你可能不太了解,但它又叫春不老、腌雪、皱叶芥尾——各地叫法不一样。上海喊雪里红,保定喊春不老,还有一句话叫“保定有三宝,球、面酱、春不老”,春不老的魅力不只在它的名字,还在于它的口感——入口即爽,先有微甜,再来点微妙的苦涩,最后还伸过去一筷子

我妈最喜欢用它来煲文蛤,味道鲜美到一顿能五碗。但比较常见的做法是雪丝面、雪豆腐羹,而后者这个居然还是骨质疏松食谱。好是一回事,这个腌雪里蕻可非常塞缝。

丝面

界 的 萝 卜

“各有千

• 浙江萧山萝卜干

沿海往北走,浙江萧山的人们用清脆爽口的萝卜干下。很久之前,因为大量的鲜萝卜不完,智慧人民把它们做成了咸,这一道萝卜干成了了江南酱腌技法的杰出代表。干、下、馒夹馅儿、炖五咋整都可以。

你肯定过这萧山萝卜干!特脆口

•• 云南萝卜丝鲊(zhǎ)

萝卜换个脸在跻身全国咸界大展身的时候,远在云南的胡萝卜一个不服气:大家都他么萝卜,凭什么就你能远销海外?

萝卜丝鲊是在昆明长大的院办极力推荐的咸胡萝卜切细丝,晾晒后加切碎的猪和各种调料混合,上锅蒸入味再放到鲊罐里腌制。不仅是咸,你还能出猪的味道。

的口感很像

要是喜欢茄子,把主角胡萝卜换成茄子,你就能得到一缸美味茄子鲊咸了。

••• 南方系萝卜干

而各地想着法子切丝剁块腌萝卜的时候,福建地区、潮州地区和广西西南地区的人民选择直接把整个萝卜都腌了:萝卜干,又叫咸。煮熟晾干脱后放咸缸里加,腌上个几十年都不成问题,而且还升值——腌的时间越久越值

萝卜干

萝卜干炖

萝卜干炖五真的非常下,ok其实院办发现了哪个咸炖五都很好。但有些朋友喜欢用整根的萝卜干和腊肠一块煮....打开电锅,上面两条萝卜这一画面,不知道会作何感想。

如果还有其他萝卜咸没被提名,说明它还不够出名。(叉会儿!)

京 津 冬

“古早味冬天之光”

早前的北方人过冬,会储很多,还会往地窖里腌。虽然很蠢,但院办还是说两句:冬之所以叫冬,是因为在冬天做的。而冬的原型,就是。年轻人可能不太懂啥是冬了,它不像酸一样流行于大众的餐桌上,但对于八九十年代过来的人来说,味道独特诱人,尤其是冬子。

我可以,你呢?

北京的冬子,要提到中山公园的来今雨轩。在网友的记忆里,它是值得长大后从风干晾晒开始做的一道美味

故事背景:鲁迅、张恨、李大钊等名人来的来今雨轩

“记得还是小时候为了看一块我们孩子们争论不休的太湖石,被大人带着去来今雨轩看石,顺便买的冬,觉得比家里外院墙根儿放着一溜坛子的冬不知道多少倍。怎么还一溜?素冬(无蒜的)、五香冬(加五香粉的)、椒香冬(加椒面的)、荤冬(加蒜蓉的)在孩子的眼中这么一看可不就是一溜。”

马萨卡,南方成长过来的院办只过素冬..........

延 边 朝 鲜 泡

“泡才不是韩国的”

成了北方咸美味又常见的载体,当然少不了跟朝韩临近的泡。韩国人总说端午节是他们的,孔子是他们的,泡也是他们。谁们不要紧,谁的好才要紧。

但在朝鲜族占据全州人口总数三分之一的延边,做法法似乎跟韩国都差别不大。不管是,还是炒年糕和石锅泡,总能让你在看着这些字眼的时候,用力地吞一下

锅!

总之院办写完这篇下来,心路历程已经从“啊!想饺子”、“想子”到“想海鲜锅”了。真饿

当代作家汪曾祺说:“中国多矣,此不能备载。如果有人写一本《咸谱》,将是一本非常有意思。”

而院办只不过是谈及了中国的九牛一毛,你家乡还有啥好又没人知道的咸?说出来让院友们下

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