时间:2018-11-03 16:31:27 来源:驰誉作者:丸子点击:
原料
配料:冬笋30克,南荠30克。
调料:酱油50克,精盐1克,清汤500克,料酒10克,鸡蛋清3个,湿淀粉50克,葱姜末10克,大葱白50克,姜片5克,白油1公斤(约耗50克)。
做法:
①将猪肥瘦肉切成5毫米见方的小丁。南荠削去皮,与冬笋均切2毫米见方的丁,一起用沸水焯过。以上肉丁与配料均放同一碗内,加精盐、酱油、料酒、葱姜末搅拌均匀,用手团成4个大丸子。鸡蛋清、精盐、湿淀粉放另一个碗内调成糊,大葱白从中间劈开,切成6厘米长的段。
②锅内放入白油,中火烧至五成热时,将大丸子逐个沾满糊,下入油中,炸至八成熟呈黄色时,用漏勺捞出。
③砂锅内大葱白垫底,丸子放在上面,加清汤、酱油、姜片,在中火烧沸后,去浮沫,移至小火上炖至原汤剩一半时,取出葱姜不国用,把丸子捞至汤盘内。砂锅移中火上,原汤内勾入湿淀粉烧沸,滴入料酒与花椒油,将汤汁浇在丸子上。
特点:色红个大,鲜香软嫩,入口即散。
很多喜寿宴席均把它做为一道主菜,吉祥喜庆,大吉大利,你学会了吗?
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