时间：2018-11-03 13:30:52 来源：美食菜谱小羽私厨作者：鸭肉点击：
天一冷，鸡鸭鱼肉都来报道，于是口腔溃疡也来报道。像我们这种专业的肉食动物，就算吃肉吃到口腔发炎，也得傲气地说一声“我不是吃素的”。
确实，大多数的肉吃了都容易上火，独独鸭肉不温不热，搭上温和不燥的仔姜，还能清热去火。
用仔姜来焖鸭肉，吃起来神清气爽，肉的味道也更活泼热闹。比起生肉油滋滋的简单粗暴，仔姜的清香脆嫩绝对是它更好的归宿，去腻提香，还包圆了姜的养生小秘方，驱寒祛湿，和鸭肉搭起来，再来一个滋阴降火，很妙 ~ 不光这鸭肉能麻溜地吃干抹尽，连那脆生的仔姜都辣得温和，别有一番风情。
用爆的烹饪方式让鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，这肉肉就能肥而不腻，再用姜汁将鸭腿仔细浸个透，仔姜特有的清香从肉的肌理里往外冒，最后再添一味豆瓣酱的酱香，形成浓郁的复合口感，巴适得很咧！
苏东坡说：无竹令人俗，无肉令人瘦。我说，不俗又不瘦，仔姜焖鸭肉。
鸭腿切块。
仔姜切薄片，青尖椒、大葱斜切成片，小米椒切碎。
热锅热油放入大葱、蒜片爆香，倒入鸭腿翻炒至鸭肉微微泛白。鸭腿比较容易出油，炒的时候注意别加太多油，一点就够了，也可以用整鸭或者鸭胸来做这道菜。
接着加入 1 大勺料酒、1 大勺豆瓣酱、1 大勺生抽、1 小勺老抽、1 小勺小米椒碎、1 小勺青尖椒、1 小勺糖、2 克盐，翻炒均匀。
加入开水没过鸭肉，再放入之前切好的仔姜片，大火烧开后盖上盖子，转小火焖 20 分钟。
20 分钟以后开盖转大火，让锅里的汤汁收一收，等汤汁变得浓稠就可以出锅了。
装盘可以点缀点小葱碎。
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