时间:2018-11-03 12:21:10 来源:吃货处女座作者:卤肉点击:
一说起卤肉,相信很多人都非常喜欢吃,平常餐桌上都少不了卤肉,特别有一些吃货,特别爱吃卤肉,一听到卤肉就开始流口水,正是因为卤肉的味道特别鲜美,而且肥而不腻,所以才会有这么多人喜欢吃卤肉,对于非常喜欢吃卤肉的吃货来说,如果几天不吃卤肉,就感觉特别难受。卤肉虽然美味,但是做好却不容易,很多人发现自己做出来的卤肉不如饭店里做的好吃,这是为什么?
卤肉相信很多人都会做,但是把卤肉做的非常好吃的人特别少,其实做卤肉是有技巧的,比起对肉质的要求,最重要的还是在调料上的选择,如果调料用的不对,肉再好也白瞎,其实做卤肉用的调料不需要多了,只需要这么几样就可以了。
很多人在做卤肉的时候都不知道要放什么调料,所以有什么调料就会放什么调料,像八角,桂皮等等,但是做出来的卤肉却不好吃,怎么都不去饭店大厨做的好吃,其实大厨是不放太多调料的,他们只放这四种,肉质再差都做的很好吃。
一、丁香
很多人就会有疑问了,丁香也是调味料?其实丁香的确也属于调味料,但是用的地方却非常少,做卤肉的时候,就会用到丁香,丁香是高级调味料,不能像八角,花椒一样随便放,丁香的用法非常讲究,多了少了都不行,定下的用法不对会让味道大打折扣,用一颗丁香可以做大约五斤卤肉。
二、八角
相对于丁香来说,八角的用途非常广泛,不管是炖肉,炒肉还是卤肉,必不可少的一种调味料就是八角,做肉的时候放点儿八角,肉中的腥味就会消失的无影无踪。
三、肉桂
这也是一味不太常见的调味料,用到的地方比较少,但是在国外用的比较多,肉桂的用量和丁香相反,卤肉的时候要用非常多肉桂,肉桂可以去除腥味,增加香味。
四、陈皮
陈皮也是非常常见的,陈皮可以当做调味料,也可以当做中药,还可以泡水喝,真是无所不能。卤肉的时候也少不了陈皮,因为陈皮可以让肉的香味增加,使肉质酥软,是卤肉的时候不可或缺的一味调味料。
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