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咖啡豆袋内的单向阀掌握着咖啡豆生与死

时间：2018-11-03 09:31:41 来源：咖啡文化作者：咖啡豆点击：

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咖啡豆包装袋内的单向阀是防止让空气回流的一个元件。简单概括单向阀的作用有两点，一是排气，二是隔绝包装袋外的空气进入。

1、排气

排气？排什么气？为什么要排气？

咖啡生豆中含有酸类物质、蛋白质、酯类、碳水化合物、水和咖啡因等。咖啡生豆经过高温烘焙后，经梅拉德反应等一系列的化学反应会产生二氧化碳。一般而言，烘焙后二氧化碳和其它会挥发气体占整颗咖啡豆的2%的重量。而2%的气体会慢慢从豆子的纤维结构中释放，释放时间会与烘焙方式有关。正因为咖啡豆自己挥发二氧化碳，所以我们会看到烘焙好的咖啡豆装在一个密封的袋子里随着时间的增长它是会鼓起来的。

那么，二氧化碳对咖啡豆是有利还是弊呢？

答案是弊。如果将咖啡豆装在一个密封的袋子里，没有释放出气体的通道，持续膨胀，一旦处于这样的状态过久，咖啡豆累积在包装袋里的二氧化碳分子会和咖啡豆表面结成氧化物，直接影响咖啡豆的新鲜度。咖啡风味根据时间消散，使得冲煮过程中吸水饱和的效应变差，萃取出口感不够丰富的咖啡液。

2、隔绝空气

在排气的同时，如何做到隔绝空气

单向阀有别于普通的气阀。如果使用普通的气阀，在排出包装袋内气体的同时，也会允许包装带外的空气流入袋中，破坏包装袋的密封性，使咖啡继续氧化。咖啡豆氧化就会香气挥发，成分变质。而单向排气阀则不会这样，咖啡豆在装有单向气阀的包装袋里释放二氧化碳，当袋内气压达到一定阀值时，单向排气阀的阀门打开，释放袋内的气体；直至气压下降到单向阀的阀值以下。单向阀的阀门关闭，包装袋回复到密封状态。

装着咖啡豆的单阀包装袋，并不是那么随便的一种东西，它担当者着很重要的角色，它的存在是直接影响咖啡豆的风味。单向阀保留了很多咖啡风味，也见证了咖啡人对新鲜烘焙咖啡的一种追求。

烘焙好的咖啡熟豆，能马上进行冲煮吗？可以，但不见得好喝。刚烘焙好的咖啡熟豆会有一个养豆期，这个环节就是为了释放二氧化碳，达到咖啡的最佳风味期。那我们如何存放咖啡呢？

四方面保存咖啡豆

1、排出空气

当打开了包装袋的咖啡豆，使用完后，尽可能的排出剩余空气，减少咖啡熟豆与空气过多接触。

2、避光、防潮

保存熟豆应避免阳光直射，或者潮湿的地方，高温或湿气会使咖啡豆变质，影响风味。

3、以咖啡豆形式保存

直接磨成咖啡粉，这是很多刚接触咖啡的朋友喜欢做的，因为方便。但其实这对咖啡的风味损害是非常大，由于磨成粉，咖啡与空气接触的面积增加，氧化非常快，风味完全变了，建议以咖啡豆形成保存，在冲煮前磨粉。

4、冷藏保存，必须密封处理

其实咖啡豆可以放冰箱，而且温度越低，可保存时间越长，但是一定要绝对密封，回到室温才能打开包装。

文章来源海南多蜜咖啡培训，

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©图文源自海南多蜜咖啡培训，转载请注明。

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