时间:2018-11-02 23:12:39 来源:厨房美食大餐作者:鸡肉点击:
1
杂菌鲜鸡汤
【用料】
土鸡1只;鸡腿菇适量;蟹味菇适量;真姬菇适量;老姜少许;盐少许;
【做法】
②各种菇类分别清洗干净,切成适当大小备用;老姜洗净切片备用。
③砂锅中加入适量水,凉水放入处理好的土鸡,大火煮开,撇去浮沫,放入老姜片,转小火煲1小时。
④放入各种杂菌,继续小火煲20分钟左右,喝的时候再加少许盐即可。
葱油鸡
【用料】嫩土鸡半只(去爪子);香葱少许;姜少许;盐少许;花生油适量;料酒少许;
【做法】
①取少许葱打葱结、姜切片, 一部分葱切段。
③鸡的处理,煮,冷却,切块。
④半只鸡、葱结、姜片放入锅中。
⑦盖上锅盖,大火煮10分钟,翻身继续煮上5分钟。
⑧再翻身一次煮上10分钟,可以用筷子戳一下,看鸡肉的熟烂程度,OK了就好。
⑨取出放入之前准备好的冰水,放入冰水冷却,沥干水,取出,切块。
⑩装盘待用还有鸡汤待用。
⑩②食用油,油倒入锅中,大火烧热,先放葱白部分,中火熬到葱白开始浮起。
⑩③放葱绿部分转小火熬,葱绿开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿。
⑩④滤除葱段,葱油倒出来待用。
⑩⑨盛出待用,这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东。
②⑩之前切好的鸡块撒上葱花。
3
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【作法】
①用细盐和料酒抹在鸡上顺便给人家做个马杀鸡,腌制10分钟左右;
②往锅里加水,大概淹过鸡的4/3;放入冰糖,老抽少许,生抽,姜片,葱节,八角,桂皮,香叶,辣椒;
③开火煮,煮的时候不时将汤淋在鸡上;大火烧开后转小火,大概再煮20分钟左右;
【小贴士】
②汤可以烧开放进冷冻室下次再用。
4
烤鸡
【简介】电饭锅版山寨“烤火鸡”
味道很好,成品外皮有些烤鸡的感觉,里面的肉却是手撕鸡的嫩滑。做起来也方便,腌制入味后放电饭锅里就行了,厨房零起点的同学也可以试试。成功率相当高。卖相也很好。
【用料】油少许;姜少许;大葱少许;盐适量;糖少许;生抽少许;老抽少许;料酒少许;蜂蜜少许;
【做法】
①土鸡剁去PP清内脏洗净备用,姜葱切片。
②用1勺油+1勺老抽+0.5勺生抽+1勺料酒+0.5勺白糖+适量盐拌匀调成料汁。
③用料汁把鸡整个里里外外认真的抹一次,加几片姜,腌2个小时。
⑤把腌好的鸡放进电饭锅里,鸡肚子里放几块葱姜片,淋上2/3的腌料汁(里外都淋上)。
⑨用锅里的汤料,再把鸡整个刷一次,然后在表面刷上一层蜂蜜,再次按下煮饭档,待跳档后再闷几分钟就OK了。
【小贴士】
②尽可能的腌久点,这样才能入味。
5
鸡汤面
【用料】土鸡一只;小葱;姜片;红枣;
【做法】
②将小葱、姜片和红枣洗净。
④盖上盖子,开火将水煮沸,撇去浮沫。
⑤盖上盖子,转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖,要一次加足水量。
⑧待煮沸后,加入面煮制没有硬芯关火。
清炖母鸡汤
【用料】老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐。
【做法】
①老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
③将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。
④大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
【小诀窍】
把鸡肉做得又老又干是很罪过的,吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味,就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。嫩是很嫩的嫩,一碰到牙齿就碎了;滑是很滑的滑,一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~
①老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。
②老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
③有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
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