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张艺兴版麻婆豆腐？不！这是麻婆版麻婆豆腐！

时间：2018-11-02 22:11:12 来源：内涵吃货Albert作者：豆腐点击：

最近，张艺兴在谈到自己即将发行的“三胎”新专辑，称自己做的新歌像"麻婆豆腐”一样。歌好不好听咱还不知道，但要做到像“麻婆豆腐”一样麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、浑可不是那么简单的。

麻婆豆腐作为一道经典川菜，吃货们应该没有没听过的了，记得我第一次知道他在是在中华小当家里面（应该不会暴露年龄吧），哈哈哈。麻婆豆腐成菜麻辣鲜香，诱人无比。其主要突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、浑等多种口感。（浑，读为“捆”，是豆腐紧，不散的意思）。

在我们这上桌后压根不要筷子，人手拿上一只勺子，一勺一勺舀着吃，烫？不存在的，等着不烫了哪里还有你的份？舀一勺细腻软嫩的豆腐带着酱汁一起喂入口中，麻婆豆腐的“麻”“辣”“烫”的众多口感味道充斥着各自小嘴里，个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中却大呼畅快，明明麻得直出汗，辣的忙喝水，还是要再吃一口。这就是它的魅力所在！

相信大伙烹制麻婆豆腐时，肯定会纠结到底该使用老豆腐还是嫩豆腐。

豆腐其实就两种，水豆腐(南豆腐)和老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本就是道川菜，用的就是南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，使用南豆腐烹煮的麻婆豆腐比较细嫩，也不需要煮那么长时间。但缺点就是一不小心就会把它娇嫩的身躯给弄破弄散了，影响外观。所以实在掌握不好也可以用北豆腐。北豆腐比较耐煮，且不易破，外形比较整，多煮一会也就入味了。

当然，都到这了怎么可以不分享点小秘密呢。烧一锅水，往水里加一勺盐，待水烧开后，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，这样是防止豆腐块粘连在一起。加盐煮豆腐可以逼出豆腐里面的多余水份，口感也会Q，最重要的是不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。这会咱们就可以放心大胆的动手烹制美味的麻婆豆腐啦。

说到“麻婆豆腐”虽然只是一道美味下饭的一道菜，但它所获得的荣誉奖项，那可比咱们还多。

1989年获得优质的“金鼎奖”

1990年为成都名小吃

1992年为四川著名商标

1999年成为了巴蜀名菜和中国名菜

2000年菜品“蜀香豆腐宴”荣获金奖

2002年“陈麻婆豆腐宴”被评为“中国国宴”

2010年入选成都“非遗”名录

就是在今年9月10日，经“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“还被评为“中国菜”四川十大经典名菜。即使如歌手张艺兴也是对其钟爱有加，称自己的歌就如那“麻婆豆腐”。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜！这...已经没得比了。

家常版麻婆豆腐：准备食材，嫩豆腐.一大块，牛肉.一小块，花椒面.一茶匙，辣椒面.一茶匙，水或高汤.适量，生抽.一汤匙，葱花.一把，蒜.三瓣，米酒.适量，白糖.一茶匙，醋.少量，芝麻香油.适量，郫县豆瓣酱.一大勺，盐.一茶匙。

烹制过程：1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。

2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连

4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。

5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

6.放入蒜末翻炒出香味。

7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。

8.锅中加入辣椒面调匀。

9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。

10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。

11.调入适合自己口味的花椒面。

12.勾上薄薄一层水淀粉。

13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。

14.浇上芝麻香油。

15.装碗撒些葱花或香菜。好了，可以拿起你们的勺子了！

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