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色彩丰富的贝壳蛋糕，口感松软，淡淡的清香特别适合当下午茶

时间：2018-11-02 13:01:43 来源：小邱邱的美食说作者：蛋糕点击：

对于喜欢美食文学的小伙伴来说，一定知道在《追忆似水年华》中声名大噪的玛德莲蛋糕。这种别名叫做贝壳蛋糕的西点，是最能代表法国的西点之一。这种西点的做法很多，许多西点师会在其中加入可可粉或者柠檬汁进行调味，可可粉让整个蛋糕吃起来有淡淡的苦味，而柠檬汁会让贝壳蛋糕有别样的清香。

今天，我们要说的是贝壳蛋糕最简单的做法——全蛋法式玛德莲。除了用食用盐和白砂糖之外，这种做法几乎摒弃了其他所有的调味料。而食用盐的加入，或许会让这款蛋糕有不凡的味道表现。

【食材】

鸡蛋6个、泡打粉3g、黄油25g、面粉100g

【调味料】

白砂糖40g、食用盐2g

【步骤】

1、将面粉、泡打粉和白砂糖混合在一起，搅拌均匀；

Tips：泡打粉的量会决定蛋糕最终的口感，如果喜欢紧实一点的口感，可以少加甚至不加泡打粉，但是要相应地多加一些鸡蛋，这样蛋糕的香味会更浓。

2、将蛋打入混合的粉中，搅拌至半凝固状态；

3、在蛋液中加入食用盐，搅拌均匀之后备用；

Tips：这是最后一个搅拌步骤，所以一定要确保蛋液中没有结团，可以用打蛋器进行搅拌。

4、隔水将黄油块加热至完全融化，将黄油涂在模具的表面上；

Tips：涂抹的黄油量不要太多，否则会盖过蛋糕本身的香味。另外，如果担心烤制完成脱模困难，可以先撒一层薄薄的面粉再将蛋液倒入。

5、把做好的蛋液倒入模具中，放入预热好的烤箱中烤制10分钟；

6、取出模具，倒扣稍微震动几下，蛋糕脱模即可食用。

这款西点的制作方法非常简单，唯一比较有难度的应该是搅拌步骤。据说西点大师们一般都是直接手动搅拌，不过我比较建议小伙伴们使用打蛋器，如果有条件的话也可以使用搅拌碗和搅拌器，因为手动搅拌不仅花费时间长，而且无法确保效果。

经典的玛德莲最令人惊叹的就在于普普通通的做法却能做出如同驼峰一样鼓起的包，许多新手不清楚这个鼓起是由泡打粉引起的，所以在口感和外观中总是选择放弃泡打粉。其实，加入泡打粉也是不错的选择，不过要注意控制用量。另外，调好的蛋液如果久置的话会变得干硬，也与原料的温度有关，在制作前，要确保各项原料的温度在室温上下，这样就能让蛋液更容易鼓起。

学会这早餐，不怕睡过头，10分钟上桌，简单美味，全家都爱吃

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