云南各个地方最全美食攻略推荐

时间:2018-11-02 07:11:18 来源:西南旅行作者:云南点击:

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都知云南风光好,未曾听说滇扬,小编带大家去看看云南的哪些美食

宣威火

宣威火,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄厚肥适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,呈鲜红色或玫瑰色,肥呈乳色,骨略显桃红,似气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火,故常称“云”。

炸豌豆粉

用干豌豆粒,磨瓣去皮,先将质量上乘的豌豆用泡涨去壳,用泡发后,然后磨成浆,用筛子过滤,再把浆放入锅里用文火煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜,口感有豌豆的特殊芳香,用刀将豌豆粉切成小片,经刀功成形后烹调可或凉。放入锅内用清香和熟混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内炸待熟透后捞起。

云南汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、、葱、果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满锅之上,用纱布将隙缝上,以免漏汽,再放到火上煮。锅的开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汁是蒸汽凝成,鸡的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

野生菌菇宴

云南是野生菌的王国,品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸,营养丰富,味道鲜美。其中比较有名且常见的有:鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡菌、燕窝菌等。来昆明,菌菇宴必不可错过。

大理砂锅

大理砂锅选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓、或鲤加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁食用滋嫩、味道鲜美,营养丰富。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明特有的一道名。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡相媲美,还能养胃、提神。

宜良烤鸭

宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭,是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝,已有600多年的历史,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味,它是由南方传过来的。它肥相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。

腾冲饵块

饵块为云南特有,是腾冲最著名的名特小之一,也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米子烧饵块。

过桥米线

过桥米线是用大骨、老母鸡、云南宣威火经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是料覆盖有一层滚;二是佐料,有子、味精、胡椒;三是主料,有生的猪里脊片、鸡脯片、乌片,以及用过五成熟的猪片、肚片、发鱿片;辅料有来过的豌豆尖、韭,以及芫荽、葱丝、芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用略烫过的米线。封面,汁滚烫,但不冒气。

昆明酸腌

“昆明酸腌,云南人最。”昆明酸腌是老百姓的家常腌,凉拌、爆炒,想怎么怎么,有点酸酸的,很开胃的。酸腌做法:冬春季节,将青洗净晾干。青变蔫后,切段,撒上粗,拌上椒、椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐,封严,腌制一个月就可以了。

特色美食

昆明:过桥米线、嘉华鲜、鸡丝凉面、豆米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。

楚雄:野生菌、彝族

大理:族三道、乳扇、河煮活、洱海海、耙饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄。

丽江:丽江粑粑、酥、鸡豆凉粉、永胜、腊排骨、螺藻、青刺果。

迪庆:酥、青稞酒、藏族腌、奶干。

西双版纳:傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁、野生菌、果、傣族竹筒

保山:蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”(炒饵块)、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。

德宏:傣族果、撒撇、傣族竹筒、泡露达,芒市泡

昭通:天麻炖鸡、昭通酱、翠华

曲靖:宣威火核桃、土豆(味道特别)、麻衣馓子、蒸饵丝。

文山:三七炖鸡等三七系列肴、酸鸡、酸、野生菌、凉品宴、椒、汆米线、褡裢粑(富宁特有食品)、越南小卷粉、地摊、烤饵块、荞酥、

红河:蒙自过桥米线、建豆腐、开远小卷粉、建紫陶、蒙自甜石榴、建曲江的火烤鸭。

玉溪:江川三道、抗浪、澄江藕粉、铜锅、大、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、卤腐、豆沫鸡枞、木瓜

普洱:野、民族、米干(卷粉)。

临沧:稀豆粉(用磨碎的豆做的浓)、鸡(佤族的特色,用鸡、香和鲜椒加纯鸡炖煮出)、滇红、粑粑卷。

怒江:怒江、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩

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