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在家里自己动手就能做出正宗的川味麻婆豆腐

时间：2018-11-01 22:17:56 来源：美食之间作者：花椒点击：

所需食材:

嫩豆腐切成两厘米左右的方块

卤熟的牛肉粒

所需调味料:

味精，鸡精，耗油，豆瓣酱，老干妈，白糖，盐，酱油，生粉，花椒，干辣椒，姜沫，蒜沫，大蒜叶沫

制作步骤:

1.花椒，干辣椒（根据自己的口味决定放多少）一起放在砧板上用刀慢慢碾成沫备用。如果觉得麻烦，也不介意吃的时候吃到整颗花椒的那种酸爽这一步可以省略掉，直接用整颗的花椒和干辣椒段。

2.锅里放油，再放入姜沫，蒜沫，花椒和辣椒沫再锅里炒香，然后放入一勺（喝汤用的那种汤匙）一勺耗油，半勺老干妈炒香，再放入牛肉粒，然后放入清水再放切好的豆腐（水在锅里要和豆腐齐平），然后放入味精，鸡精，白糖（少许），用中火烧至剩下三分之一汤汁，干生粉（一平汤匙）用水化开，然后均匀的淋入锅里，边淋边晃动锅。这个过程叫做勾芡。勾芡是酒店厨师常用的手法。目的是为了让菜肴的汤汁变浓后粘附在菜上面。（切记不能直接往锅里倒在一个地方，不然那个地方就糊成一团了）然后沿锅边放入少许色拉油后用勺子轻推几下即可出锅（不能用勺子直接再里面搅，容易把豆腐搅碎了），出国装盘后撒上大蒜叶沫（葱花也可以）麻婆豆腐就做好了。

餐厅用的咖喱牛肉饭，食材简单易学 家里店里都能做，超好吃

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