时间:2018-11-01 18:41:45 来源:心怡家常菜作者:卖相点击:
鱼相信小伙伴们都知道是一种营养价值高,又富含丰富维生素的美味食材,可以拿来制作各种各样的美食。最常见的美食制作方法就是炖汤或者红烧,这两种做法都很受广大群众的欢迎,特别是小孩子和女性朋友都非常的爱吃,因为鱼的蛋白质可以补充人体所需的营养成分,常吃鱼还可以起到促肠胃消化,美容等作用。这么好的一种美味食材,可是再煎鱼时相信大家伙都碰到过这样的情况,在自己家里往往煎出来的鱼要么破皮,要么粘锅,而且一点都没有卖相,看着就没有食欲,关键还有损口感,究竟是怎么回事呢?为什么餐馆里的煎鱼就那么有卖相?而且还不粘锅破皮呢?其实大家伙都不知道有这样一个妙招,只要使用上这个妙招,不管你煎什么样的鱼都不会粘锅,也不会破皮,而且煎出来的鱼外酥里嫩,鲜香味美很有卖相,吃着都香。下面小编将制作方法分享给大家,小伙伴们,一起来看看吧!
煎鱼时首先准备一条新鲜的鱼,将鱼刮去鱼鳞,然后去除内脏,接着在鱼身上打一字花刀,打好之后放入水中清洗干净,然后控干水分再放入一个干净的盆中。接着往鱼身上撒入少许食用盐,用手均匀的抹开,里里外外都抹一遍,然后放在一边腌制五分钟备用。
五分钟过后开始起锅,往锅中倒入少许食用油大火烧开,再烧油的过程中准备一块生姜,清洗干净切成生姜片控干水分放入油锅中。接着把鱼也放入油锅中进行油煎,但千万要记住,只能用中小火慢煎(放了生姜片,在煎鱼时就不会粘锅破皮了)一边煎鱼时,一边用勺子将热油浇淋在鱼身上,这样更加不容易破皮了,而且鱼皮还非常的酥脆。等鱼煎至两分钟左右,外表也就金黄了,这时翻上一面。这样反复两至三遍之后就可以控油出锅了。
下面另外起锅,往锅中倒入少许食用油大火烧开,然后放入葱姜蒜,小米辣翻炒出香味。炒出香味后放入煎好的鱼,再加入一小碗清水大火烧开,等锅中的汤汁煮沸之后,加入少许耗油,鸡精,生粉搅拌均匀,即可出锅装盘,装盘之后撒上香葱段即可。营养简单又美味的红烧鱼就制作完成了,这样做出来的鱼不会破坏鱼皮,更加不会粘锅,非常有卖相好吃极了。
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