专业面点师教你在家做上海生煎包,讲解详细,秘诀全都告诉你

时间:2018-11-01 16:51:27 来源:厨艺在线作者:包子点击:

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上海生煎可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史了。

特点为:皮酥、汁浓、香、精巧。轻咬一口,香、香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

对于生煎法有一个段子“先开窗、后喝、一扫光”,与此同时初冬时节,上刚出锅的生煎,有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养子顶部收口处的芝麻芝麻等还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用

下面请看干货:

1.准备馅心:首先将两沫加适量葱姜沫,再加5克食、3克适量老抽调色,少许胡椒粉、酒去腥,不停的搅拌上劲。然后加入一颗,目的是让馅更加的嫩滑,继续搅拌,依次加入适量。搅拌上劲之后用保鲜膜封严实,放入冰箱冷冻1小时。

2.和面:接下来我们开始和生煎的半发面,1面粉加入少许可以帮助生煎底壳上色,2克酵母、4克泡打粉。在这里郑重声明上海生煎属于半发面,所以泡打粉和酵母放到很少。1面粉加入6两左右的清。在这里先不要着急大力活面,一定要先把面粉抄成雪状态,只有雪状态活出来的面才不会有大小的疙瘩。等面粉抄成雪状之后我们就可以大力搓揉了,面团活透之后用保鲜膜封好,放置醒15分钟。

3.生煎:15分钟后开保鲜膜,案板撒少许面粉,然后把面团切成条状。把它们摘成30克左右的一个剂子。把它们全部擀成皮子,然后适量的馅心,用右的三根指,多一根都不要用,用中指顶住子皮的边,这样到最后你会发现子会给你留一个神奇的接口。然后把子的口封严实了。

4.煎生煎:全部好后将平底锅烧,加入少许。上海生煎的特色就是它要口朝下反过来煎,把子依次下锅,加入适量,以微微淹过子为标准。加上锅盖,转小火烧干分,大约6分钟左右。接着转大火煎底壳,等到底部金就可以出锅了。

一道酥脆的底壳,松软的皮子,嫩滑的馅心且具有代表地方美食——上海生煎制作好了。

看完是不是想要来一口?小编我是忍不住了,想就赶紧做起来吧(PS:如果你对以上教程有没看懂或者做的时候有什么还不会的地方,都可以在评论区留言告诉我们,也可以点击关注厨艺在线,查看同款品的美食教学视频,我在等你哦)。

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