时间:2018-11-01 16:51:27 来源:厨艺在线作者:包子点击:
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史了。
其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
对于生煎包的吃法有一个段子“先开窗、后喝汤、一扫光”,与此同时初冬时节,吃上刚出锅的生煎包,有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,白芝麻等还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。
下面请看干货:
1.准备馅心:首先将两斤猪肉沫加适量葱姜沫,再加5克食盐、3克白糖、适量老抽调色,少许白胡椒粉、白酒去腥,不停的搅拌上劲。然后加入一颗鸡蛋,目的是让肉馅更加的嫩滑,继续搅拌,依次加入适量清水。搅拌上劲之后用保鲜膜封严实,放入冰箱冷冻1小时。
2.和面:接下来我们开始和生煎包的半发面,1斤面粉加入少许白糖可以帮助生煎包底壳上色,2克酵母、4克泡打粉。在这里郑重声明上海生煎包属于半发面,所以泡打粉和酵母放到很少。1斤面粉加入6两左右的清水。在这里先不要着急大力活面,一定要先把面粉抄成雪花状态,只有雪花状态活出来的面才不会有大小的疙瘩。等面粉抄成雪花状之后我们就可以大力搓揉了,面团活透之后用保鲜膜封好,放置醒15分钟。
3.包生煎包:15分钟后撕开保鲜膜,案板撒少许面粉,然后把面团切成条状。把它们摘成30克左右的一个剂子。把它们全部擀成皮子,然后包入适量的馅心,用右手的三根指头,多一根都不要用,用中指顶住包子皮的边,这样包到最后你会发现,包子会给你留一个神奇的接口。然后把包子的口封严实了。
4.煎生煎包:全部包好后将平底锅烧热,加入少许菜籽油。上海生煎包的特色就是它要口朝下反过来煎,把包子依次下锅,加入适量清水,以微微淹过包子为标准。加上锅盖,转小火烧干水分,大约6分钟左右。接着转大火煎底壳,等到底部金黄就可以出锅了。
一道酥脆的底壳,松软的皮子,嫩滑的馅心且具有代表地方性的美食——上海生煎包就制作好了。
看完是不是想要来一口?小编我是忍不住了,想吃就赶紧做起来吧(PS:如果你对以上教程有没看懂或者做的时候有什么还不会的地方,都可以在评论区留言告诉我们,也可以点击关注厨艺在线,查看同款菜品的美食教学视频,我在等你哦)。
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