「甘肃—兰州」十大特色小吃，还是熟悉的配方，还是熟悉的味道！-儿童城

「甘肃—兰州」十大特色小吃，还是熟悉的配方，还是熟悉的味道！

时间：2018-11-01 16:51:28 来源：南栀Memorial作者：兰州点击：

导读：[db:简介]

1.兰州油炒粉

夏吃凉粉，既可充饥解渴，去燥除酷，又可享受美味，因此人人爱吃。然而，在千里冰封、万里雪飘的冬季，凉粉却使人望而却步，于是，兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法，即在冬季将凉粉入油锅炒食，这就是风味独特的兰州油炒粉。

油炒粉是用油把切成麻将牌大的方块粉放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热的小吃。

不断得翻炒熬制出的油炒粉，既保持了它的温度，也造就了它的美味。

依个人口味，浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋滋味更好。

2.兰州酿皮子

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮也叫做“水洗酿皮”，一种是高担酿皮。而兰州最有名的就是高担酿皮，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。

高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以柔劲较强。

用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟，取出食用时用刀切成条状，调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料即可食用。虽然没有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。

它不仅常见于平常百姓家，也可登大雅之堂。如今，在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上，也能品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱里，如果缺失了酿皮子，那可真是一桩憾事。

3.兰州牛奶鸡蛋醪糟

兰州正宁路夜市是兰州著名的小吃一条街，灰豆子、甜胚子、牛奶鸡蛋醪糟是最出名的三道甜品。其中牛奶鸡蛋醪糟更是兰州人从小就很熟悉的家乡味道。

没想到牛奶和醪糟也能产生奇妙的化学反应。一锅煮沸的鲜奶，一勺醪糟，一把干果就让这杯特色饮料有了丰富层次感。牛奶自身的鲜美味道成了食物的主基调，干果增加了口感和嚼劲，而醪糟的清爽与甘甜的才是全篇画龙点睛的地方。

在正宁路夜市数老马家的最火，冬日里小摊处冒着的热气和空气里漂浮着的香味粒子，吸引着一群群嗅到甜味的觅食者们。一碗下肚，只感舒畅又温暖。

4.金城甜醅子

在兰州，有一样大街小巷随处可见的消暑饮品，炎炎夏天，一碗下肚那种沁人心扉的感觉只有用兰州的话来形容满福的很哪，这便是兰州人十分喜爱的甜醅子。

甜醅子是兰州版的米酒，纯天然制作，主要原料是莜麦和青稞类，经发酵后兑成饮料，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，是夏季解暑佳品，在兰州当地大街小巷都容易见到，和兰州牛肉面有一样悠久的历史。

清明一过，人们纷纷开始制作甜醅子，筛选好青稞，去掉精皮，蒸好后放置簸箕中晾晒至一定温度，拌入酒曲，装入坛中密封，保持一定的温度发酵上几天，待那时，甜醅子早已散发出清香的酒味。

发酵好的甜醅子可以随拿随喝，加少许糖冲上水，汤汁清爽，嚼一嚼青稞，劲道，有嚼劲，还有特别的香味甘甜。

5.金城热冬果

热冬果是上百年来兰州人喜食街头小吃，兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品，上百年来兰州人喜食街头小吃。每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅，煮着黄橙橙的大梨，热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。

冬果梨以七里河区花寨子乡水磨沟、西固区的最优，因兰州特殊的土质和水质，所产冬果梨含水分85%左右，肉质细嫩，皮薄多汁，富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分，具有较高的营养价值。冬果梨9月收获，可贮藏到来年6月份，其色味不变。

冬果梨有清热、润肺、止咳化痰、养身祛疾等功效，在兰州，把冻梨做成汤水甜食，叫热冬果。冬果梨个大皮厚，肉质粗硬，同酥木梨口感相似，生食口感不佳。但煮后不绵，仍能保持脆爽甘甜，且少了粗砺感，冬季内燥之时食用口感极佳。

6.兰州水晶饼

水晶饼是兰州乃至中华老字号传统风味小吃。操作工艺严密，配料讲究，成品金面银帮，皮酥馅足，层次分明，油多不腻，因形似金元宝，象征富贵团圆。

制作水晶饼需要的食材有：富强粉、猪板油、桔饼、标准粉、动植油、冰糖、白糖粉、对丝、核桃仁、白砂糖、玫瑰、黄桂。

它的制作工艺也很繁琐，首先是制作饼皮：将动物油加水后搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，记者揉至面团光滑即可。接着是制作饼馅：将白砂糖、熟面粉、熟板油、猪板油混合搅匀即成馅。然后是包酥成型：按50%的皮，42%的酥的比例，包在一起后压成擀成圆形，由中心向外卷成条后用制好的包酥小块拍成正圆形饼。最后便是烘烤：将包好的水晶饼放入烤箱烘烤，待到饼皮棕黄，并有小裂纹时便可以出炉了。