看不到彩虹,那就吃彩虹卷弥补一下吧!

时间:2018-11-01 13:12:14 来源:烘焙帮作者:彩虹点击:

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办公室的小伙伴,换新了,特意带上阿涛去兜风,内看着沿途风景,听着内缓缓流淌的音乐声,这让当惯了司机的阿涛,非常享受。

就在阿涛发呆之时,不远处的天空,出现了一道彩虹,彩虹也就是一种光学现象,想想后也就没有那么多的惊喜了,不过的我还是留下了照片,打算与家人分享

分享照片后,家人纷纷感叹,没有亲眼看到,很遗憾!阿涛想能有什么办法让他们开心呢?当然有,那就是在家做彩虹糕卷,让他们的心中升出一道美丽的彩虹吧!

材料

糕卷:

3个

细砂 30g+5g

玉米淀粉 6g

金龙低筋面粉 45g

牛奶 38g

色拉 25g

柠檬汁 3滴

红曲粉 0.2g

红曲粉 0.4g

红曲粉 0.8g

双11领取中

馅料:

淡奶 100g

细砂 10g

过程

1、将三颗分开,注意容器保持干净,也不要弄破

2、加5g细砂

3、用海氏MH340打器(全直流电机超静音),将打至粘稠发

4、将38g牛奶和25g色拉混合。

5、用抽搅匀至乳化状态。

6、然后将打好的过筛加入乳化液中搅拌均匀。

7、称取45g金龙低筋面粉。

8、将面粉过筛加入,然后用抽呈Z字搅至细腻无颗粒。

9、然后等分成三等份,分别加入三份红曲粉,用抽搅匀备用。

10、加入3滴柠檬汁。

11、分两次加入一共30g细砂,进行打发。

12、最后再加入6g玉米淀粉,直到完全打发。

13、提起打成鸡尾状即可。

14、然后等分成3份,分别加入到三份糊中,用刮刀翻拌搅匀。

15.在烤盘(6寸平盘,边长15厘米左右)中铺上,倒入糕糊,震出大气泡,用刮板刮平。

16、将三盘糕送入提前预好的海氏C45烤箱(电子控温超精准)中层,上下火165度,烤10分钟左右。

17、糕出炉震盘脱模摊凉。

18、将100g淡奶加入10g细砂用打器打至7成发。

19、桌面垫保鲜膜,将糕胚按颜色深浅依次铺上,每铺一张,要在表面铺上薄薄的一层淡奶

20、把铺好的糕胚底部用锯刀切斜边。

21、在表面铺上淡奶

22、用筷子或擀面杖辅助将糕胚卷起来即可。

23、色彩绚丽的彩虹糕卷就做好了。

Tips

1、做糕胚的不要打发过度,不然最后卷的时候容易开裂,烘烤时间不能过久,不然也会导致卷的时候开裂。

2、夏季打发淡奶可以将盆子放在有冰块的容器内打发,防止淡奶温度升高,导致无法打发。

3、动物淡奶容易融化,所以做好之后要尽食用,或者放入冷藏保存

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