时间：2018-10-31 18:21:12 来源：微光手记作者：均匀点击：
曾经的我对肉桂有着偏见，
不过这次做完苹果派之后，我只能说，
是在下错了，明明屋子里溢满肉桂香可真是冬季最温暖的事情了。
苹果派的做法简单，食材要求也少，是非常适合家庭快手制作的甜品之一。
这里说的“苹果”，可以替代为任何水果，比如梨，榴莲（如果不怕邻居投诉的话）......
对于我这种粗糙，追求方便美味的人来说，烘焙里面最复杂的是食材的配比和状态，有时候食材配比不对味道就很差，或者状态（蛋白等等）不对，就会失败
派，开启了我对懒人烘焙的新篇章。不需要过筛，不需要打蛋器，只需要一个打蛋盆和一口锅，一个电子秤就可以啦。
派皮食材：
黄油55g （软化，不是液态，需要在常温下软化，但如果冬天不易软化，可以用吹风机吹打蛋盆外侧）
低筋面粉160g （不过筛、直接加也没关系）
鸡蛋1个 （中等大小，全蛋，不需要蛋清蛋白分离，可以在碗里先搅打均匀再倒入打蛋盆，碗里留一层待用---刷派的表面）
按照以上顺序混合：
黄油软化后加入糖粉用手揉混合，再加入面粉，继续用手揉混合（不用揉的太细腻，看着混合均匀就可以了），然后加入鸡蛋液混合均匀。
然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟-60分钟。
玉米淀粉 15g
清水 25g
盐 1-2g
鸡蛋液一点点 （可以另外用鸡蛋，或者用派皮留下的那一点蛋液）
全程小火烹制：
这个时候会看到有水分出来，不要担心，继续小火熬制着。
小火持续熬制，要不断翻炒，等到全部变成黏糊糊，没有明显液体状态后，加入一小嘬盐和一小勺肉桂粉，翻炒均匀。
均匀后关火，放着待用。
把冷藏好的面团拿出来，分成2半，擀成两片薄片（不用太薄，比模具+边沿大一圈就可以），我们称为AB片。这个面团的延展性很高，不用担心擀破皮等等。
然后A片直接铺在模具内，用手把多余的在边沿切掉，然后用叉子/牙签在底部戳一些洞（防止在烤的过程中派皮鼓起来）。
这步结束以后，把那一锅内馅倒进去铺平，馅料高于边缘没关系，因为我们还要编一个“帽子”。把B片切成一条一条的，不要太细，宽度比一只筷子粗，比一双筷子细就好了。
编帽子看起来很复杂，其实很简单：
（可以略过下面这段文字，直接看图）
先把一个方向的全部铺完，然后穿第一根横着的（面片条都比较柔软，不会翘起来），从第二根横着的就有规律了：把被横着面片条压着的翻过来，然后放下一根横着的...... 依次类推就可以了。
最后，沿着模具边沿把多余的切掉就可以了。
（图片来自君之）
水果类的不要放太多水分的，比如西瓜这种，那我这个方子是做不成的...
还有，如果不想最后“盖帽子”，也可以把方子中1/3的苹果流出来切片，关火前稍微混合一下内馅，最后铺在派的表面。
烤箱200度预热，
放入派后，上下火180度15分钟，然后165度20分钟就可以啦。
在烤的过程中建议多次观察表面（尤其第一次烤），因为每个烤箱的内部温度不一样，如果看到表面颜色过深，一定要及时取出~
以上是今天的随便分享
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