时间:2018-10-31 16:21:36 来源:每日谈说作者:草鱼点击:
马上就迎来了秋季的最后一个季节——霜降,霜降的来临,意味着天气更冷了,进补也正式开始进行了。
秋冬进补,不需要太油腻,鱼肉是最佳的选择,现在的鱼种类繁多,但是作为家庭进补的首选,大家最喜欢的还是草鱼,草鱼肉质肥嫩,肉味鲜美,骨刺少,价格相对来说也比较平价,而且草鱼以食草为主,吃起来更放心。
草鱼是温中补虚的养生食品,有抗衰老、养颜的功效,有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。并且它还含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,除此之外,草鱼还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
草鱼营养丰富,价格却便宜,是一种非常好的秋补食材。今天给大家带来一个特别漂亮的做法,这样做出来的草鱼肉质特别鲜嫩,肉块很入味,完整地保留了头尾,上桌漂亮极了,喜欢的话就收藏吧,来客人的时候可以露一手!
辅料 油 适量 盐适量 花椒一小把 葱三根 剁椒一勺 姜三片 料酒1勺 胡椒粉少许
过程:
草鱼宰杀后破洗干净,切下头尾,鱼身中段平刨为两片,取下两片肉,脊骨剁成两段留用。鱼身上的肉用斜刀片为薄片。加盐、料酒、胡椒粉、腌制片刻备用。
锅里放油,烧至五成热后转小火,将鱼头尾和鱼骨头放入油锅中,煎成微微的焦黄色。煎的时候稍微翻动下,让鱼骨两面都变黄。
放人姜片,加入半锅水煮开,加盐和胡椒粉调味。鱼煎一下再放水,就可以煮出奶白的鱼汤哦,这个小窍门特别简单。
晃动锅,用筷子轻轻将鱼片拨散、煮熟,鱼片变色即可。将鱼片捞出,摆放在鱼盘内鱼头鱼尾之间。鱼片很薄,非常容易熟,只要一变白,立刻捞出来,不可久烫,让鱼片变碎了。
锅里放油,烧热后放入花椒炸香,再放入姜蒜粒和剁辣椒,炒至红油析出。
鱼的这个做法,制作起来非常快,鱼片成片后很容易熟,一定要变色立刻轻轻捞出,时间稍久就容易碎掉,这道椒麻草鱼造型漂亮,鱼肉特别入味,用来宴客也非常有面子呢,秋季进补,鱼肉最为营养健康,收藏起来试试吧。
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