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三文鱼虽美味，生吃需谨慎

时间：2018-06-04 17:20:26 来源：南昌疾控作者：肝吸虫点击：

吃瓜群众表示：最近最火的之一，要属 “三文鱼”了！俺的胃没被它霸占，但俺的手机屏算是被它给霸了……

先是有媒体称“中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承包’”；接着有许多专业人士指出这些青藏高原产的不是“三文鱼”，而是“虹鳟鱼”；而许多商家则回应“虹鳟鱼可以叫做淡水三文鱼”；更多的媒体关注中国市场的“三文鱼”到底能不能生吃，下面请看部分媒体的相关报道：

三文鱼到底是啥东东？

三文鱼（学名Oncorhynchus），分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，属于冷水性的高度洄游鱼类，在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。原产于挪威、美国等国家。三文鱼是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。

三文鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有18中氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸），且蛋白质含量明显高于其他鱼类 。此外，三文鱼还富含多种矿物质（如钙、磷、镁等）。由于三文鱼肉质细嫩鲜美，口感爽滑，已成为餐桌上的一道美食。

对于国内某些地方养殖的淡水“三文鱼”到底是不是“三文鱼”，作者在这里主要提醒大家：无论是哪种淡水鱼，千万不要生吃，它可能会引起一种寄生虫病-肝吸虫病。

什么是肝吸虫？

华支睾吸虫，又称肝吸虫。成虫寄生于人体的肝胆管内，可引起肝吸虫病。终宿主终宿主主要为人和犬、猪、猫等哺乳动物，第一中间宿主为淡水螺类，如豆螺、沼螺、涵螺等，第二中间宿主为淡水鱼、虾。

特别要关注第二中间宿主（淡水鱼、虾），它们在传播过程中起着重要的作用。

华支睾吸虫对第二中间宿主的选择性不强，我国已证实的淡水鱼宿主有15科57属101种。但从流行病学角度看，起传播作用的主要是常见的经济鱼类和野生鱼类。养殖的淡水鲤科鱼类，如草鱼（白鲩）、青鱼（黑鲩）、鲢鱼、鳙鱼（大头鱼）、鲮鱼、鲤鱼、鳊鱼和鲫鱼等特别重要，是居民最常食用的鱼类。有调查报告，2006年在广东中山检查从鱼苖场购买的鲩鱼，含肝吸虫囊蚴阳性率为75.7%。2009年在广东深圳市售的6种淡水鱼中肝吸虫囊蚴的感染率为16.0%-40.2%。

肝吸虫的感染方式？

感染方式主要是食生鱼或未煮熟的鱼，如通过吃“鱼生”、“鱼生粥”、烫鱼片、生鱼佐酒、盐拌生鱼而感染，也有部分居民因喜食生虾而感染。江西省第3次人体重点寄生虫感染现状调查发现，某地区肝吸虫平均感染率为13.16%，可能与当地人群生吃鱼、虾有关。

醋能杀死肝吸虫囊蚴吗？

实验证明，在厚度约1mm的鱼肉片内的囊蚴，在90℃的热水中，1秒钟即能死亡，75℃时3秒内死亡，70℃及60℃时分别在6及15秒内全部死亡。囊蚴在醋（含醋酸浓度3.36%）中可活2个小时，在酱油中（含NaCI 19.3%）可活5小时。在烧、烤、烫或蒸全鱼时，可因温度不够、时间不足或鱼肉过厚等原因，未能杀死全部囊蚴。

肝吸虫病的预防？

改进烹调方法和改变饮食习惯，自觉不吃生的或未煮熟的鱼虾，一定要煮熟煮透。注意切生、熟食厨具要分开使用。

肝吸虫病的治疗？

治疗药物目前主要是吡喹酮和阿苯达唑。

醇香巧克力慕斯蛋糕，今天的下午茶就是你了~

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