杨梅酒的做法 变得只是配方

时间:2018-10-31 13:41:02 来源:身边美食家作者:发酵点击:

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杨梅酒的做法哪些杨梅酒,是由杨梅酒和冰一定比例制作而成的。味香甜,含葡萄、果柠檬酸、苹果酸及多种维生素。大家都知道杨梅酒的不同做法就在于配方不同,下面就为大家分享3种杨梅酒的做法

杨梅酒,是由杨梅酒和冰一定比例制作而成的。味香甜,含葡萄、果柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期,古人就知道配制杨梅酒,据《本纲目》记载杨梅具有生津、止渴、调五、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒其口感独特,香味浓郁,口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑为主,不适于暑犯心营、肝风内动,等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、、镁、等阳离子含量较高为强食品,能有效平衡如食品和米、面等主食内含有的氮、氯、硫、磷等物质,达到酸碱平衡,益于抑制人体内癌细胞的生长发展提高健康体质

杨梅酒的做法

配方

杨梅500克,80克。

【制法】将杨梅洗净,加共装入瓷罐中捣烂,加盖(不密封,稍留空隙),约7-10天,自然发酵成酒。再用纱布绞汁,即成约12度的杨梅露酒,然后倒入锅内煮沸,待冷装瓶,密封保存时间越久越佳。

配方

工艺流程原料选择清洗→绞汁→加发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟杨梅,摘除果,去掉杂及枯枝落叶等。

2.清洗:用流动清漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干分。

3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公杨梅可绞出果汁70公左右。

4.加:将果汁倒入铝锅中加至70~~75℃(不能用锅)经15分钟即可使质及其它杂质凝固析出。

5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公果汁加酒曲2~3,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。

6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗,搅匀后盖好。

7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。

9.杀菌:连瓶在70℃以上的消毒10分钟后,即可食用

杨梅酒的做法

配方

原料:杨梅350克、酒500克、冰100克。

做法

1、将杨梅浸泡15分钟后,用清洗净;

2、称取100克冰备用;

3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的酒;

4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干;

5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中;

6、按一层杨梅一层冰顺序码放;

7、在码放好杨梅和冰玻璃容器中倒入酒,酒要没过杨梅1-2公分;

8、接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处;

9、每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了;

10、饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好。

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