天气渐凉,来一碗鲜香滑嫩的水煮肉片吧!

时间:2018-10-18 11:30:59 来源:花吃姐姐作者:肉片点击:

导读:[db:简介]
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记得小时候第一次尝试 " 煮 " 系列是在小学三年级。

那天我爸下了班跟我说,走,带你去的,

我记得当时听完名字后,眼前浮现的第一个画面就是清 ... 这,怎么可能好啊?!

直到餐厅服务员把一盆红艳艳端到面前,我才恍然大悟,合着老爸是省略了 " 麻 " 二字。

的那个傍晚我和老爸得酣畅淋漓,至今回忆起来都还觉得幸福 ~

后来的日子里,除了姐姐还尝试过各式各样的什么煮牛蛙、煮牛等,但最惦念的还是儿时的那口滑嫩嫩、香喷喷的片。

所以今天我决定给大家带来这道经典好,用一碗的红,帮大家驱走初的寒意。来学学吧!

RECIPE

材料

里脊 200g / 青 2 棵 / 千张 1 张

豆芽 50g / 1 个 / 生姜 1 块

1 段 / 干椒 4 个 / 蒜 4 颗 / 椒 少许

调料

郫县豆瓣酱 2 瓷勺 / 淀粉 1 瓷勺

3 匙 / 2 匙 / 生抽 2

胡椒粉 少许 / 椒粉 少许 / 椒粉 适量

▼ 1. 处理食材:里脊切片,千张切丝,青洗净备用。葱切段、姜切片、蒜切末、干椒掰成两截。控出清。

▼ 2. 做葱姜:取一个小碗,放入部分葱段和生姜片,加浸泡 10 分钟。

▼ 3. 腌制片:切好的片清洗净,沥干分。然后加入一、两匙生抽、少许葱姜胡椒粉、一个清、一瓷勺淀粉,朝一个方向搅上浆。静置腌制 15 分钟。

▼ 4. 烫配:趁着腌的功夫可以烫下配

锅内加,撒上一点食开后把青和豆芽和千张放进去烫煮一下,不用太久,熟了以后就捞出,垫入餐具中。

▼ 5. 烫片:炒锅内加入少许食用,开小火,放入葱、姜、椒段和椒,炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱,炒出红

炒出后,加入温,然后放入胡椒粉提鲜。

大火烧开后,先盛出一部分倒进碗里,然后下片,继续煮。

再次烧开后再滚上 20 秒左右,片就基本可以了,如果太久,片会变老。

▼ 6. 泼享用:把烫好的片捞出铺在配上。碗内撒上少许椒粉、椒粉和蒜末。

锅内烧,待温升高后浇在碗中,这道片就大功告成了 ~

刚一浇上就是扑鼻而来的蒜香,看着整碗的红艳艳,姐姐已经情不自禁的开始咽了。

裹了淀粉的片爽滑弹嫩,非常入味,再配上椒粉和椒粉的辛香,简直不要太诱人!

烫煮的也很出彩,豆芽脆、千张和青又都浸满了汁,一口一口,根本停不下来 ~

片这道大家肯定不陌生,虽说调料步骤多了些,但其实只要把握住了核心步骤,就能做得非常美味

姐姐看来,这个核心其实就是片的上浆。

上浆一旦成功,片就会鲜嫩无比、Q 弹爽滑,但一旦失败,无论口感还是卖相都会大打折扣。

以往很多朋友都会跟我吐槽找不到上浆的诀窍,所以姐姐今天就跟大家透露几个几个绝招,有了它们,片嫩到弹不是 ~

第一招:片洗净后一定要沥干分,分过多会影响后续的挂浆。担心沥不干可以借助厨房哦。

第二招:搅拌上浆时一定要朝一个方向,最好搅拌到感觉用力受阻,越搅越费劲的状态。

第三招:最后加上几滴食用搅拌均匀,这一招可以帮你很好地封住浆汁。

第四招:为了防止脱浆,片下锅之前要再搅拌几下,下锅后,在片定型之前切记不要搅动。

怎么样,你学会了嘛?最后,关于你有什么做法上的小秘籍吗?欢迎留言分享给大家哦!

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