台湾珍珠奶茶比大陆的好喝?真相都在这里

时间:2018-10-18 08:16:05 来源:中国国家地理地道风物作者:奶茶点击:

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- 风物君语 -

仪式感,

容易丢失自我的年代,

显得尤为重要。

所以,

梁朝伟愿意打飞的到伦敦喂鸽子,

我,愿意打飞的到台湾喝一杯珍珠奶

台湾之光

抱歉,用粉末冲泡的珍珠奶、芝士奶盖果鲜,所有在大陆能喝到的奶样,通通都从台湾来。

▲ 台北市饶河夜市。图/图虫·创意

记忆中的地下、仙踪林和大卡司,再到满大街的coco和一点点,还有被假冒得妈都不认识的贡和鹿角巷,通通都从台湾来。

不仅是大陆,台湾珍珠奶早已冲出亚洲,走向北美和欧洲。我们义正辞严地把奶定义为“台湾人文化自信的源泉之一”,他们也许会轻松地摆一摆,说一声:审磨啦?

▲ 你有多久没跟闺蜜一起喝奶了?图/《那些年,我们一起追的女孩

原来你是如此香艳的珍珠奶

中央山脉的贯穿,为台湾叶种植业的兴盛提供了基础。日据时代,泡沫室在台湾已很受欢迎。店家用沏好的优质红、绿,与冰块和浆一起在壶中充分摇匀,直到摇出丰富的泡沫,就可以侍给客人饮用了。

台湾南投的八卦园。图/视觉中国

上世纪80年代,无论是台湾上班族还是学生,都愿意到泡沫室歇聚会。此时泡沫正面临着一场被取代的危机——

泡沫。图/openrice.com

台中市经营泡沫“春堂”的刘介生称,自己店里的女工无意将由木薯粉制作的小“粉圆”加到了奶。醇香的牛奶里藏着令人上瘾咖啡因和多酚,“嚼着喝”的方式更是把奶推向更高的口感境界,珍珠奶由此诞生。这般新奇的事物在某日本节目推荐下爆红。台南市的翰林馆也称自己发明了珍珠奶。这两家因为当时都没有申请专利,一直打官司未果,名气却越打越大。

▲ 春堂的创始店位于台中的四维街。图/ins@chunshuitang

转眼到了上世纪90年代,珍珠奶取代了泡沫,成了室里的新。更有小贩把浑圆的珍珠和当时的香港艳星叶子楣联想在了一起,把加入大颗珍珠的奶取名“波霸奶”,大家自行体会。

台湾,喝什么好?

为了满足越来越多人喝珍珠奶,自动封口机、自动摇机相继出现,工业化、连锁化让奶成为一杯“冷酷无情”的饮料——牛奶被奶精(植脂末)取代,叶被精取代,一杯饮料中只有是真实的。

2011年爆出的“台湾塑化剂”事件,改变台湾的走向——为了让饮料中的添加剂能顺畅地交融而不出现分层,台湾饮料商会暗地里往产品添加价格低廉但对人体有害的塑化剂。塑化剂的乱象涉及40多个台湾知名品牌的奶定思台湾的奶行业逐渐向“真奶、真、真果”扭转。

台湾50岚奶。爆红的一点点就是50岚在大陆的分支。图/网络

所以,如今来台湾,你能喝到——

古早味

古早指的是过去的、令人怀念的味道。珍珠奶如此新(中)式(二)的东西也能喝出古早味?原来,争夺珍珠奶创始权的春堂和翰林馆如今依然在经营当中,值得珍奶的“朝圣者”们前去拔

▲ 在春堂创始店门前打卡珍珠奶。图/ins@silkrail

堂在1983年诞生在台中,年纪或许比你都要大。在这个“人文餐吧”里,你可以尝到品、台式小和面线。虽然是连锁品牌,但坚持用叶和蔗做原料,坚持用“海豚飞跃”的方式摇,让你喝出35年前的奶味道。不过也有亲测过的货反映是在“喝故事”,相似口味的奶台湾还有很多。

▲ 春堂的珍珠奶,中杯单价120新台币(约¥27)。图/网络

丨哪儿能喝到春堂丨

新北、台北、新竹、桃园、

台中、高雄、屏东、香港、日本

现在去台湾,正好赶上翰林馆的“珍珠奶诞生月”。翰林馆诞生于1986年,双珠的“熊珍奶”是他们家的首创——用树薯粉揉煮成娇小且弹珍珠;加入焦后,揉煮成浑圆且甜润的珍珠,配合上由“指定园种植的高山叶”冲泡的奶,各项口味指标表现比较平均。

▲ 翰林馆珍珠。图/ins@whitepumpking

翰林馆的食比春堂丰富,用观音做的面很特别。店里还不定期举办课程,把产品做出生活气息,很符合台湾人生活节奏轻缓的调

▲ 翰林馆熊珍奶,堂食单价160新台币(约¥36),打带走比较便宜。

丨哪儿有翰林馆丨

新北、台北、新竹、桃园、宜兰、

苗栗、台中、台南、高雄

牛奶

上面提到连锁奶店的奶里大多没有真正的牛奶,多是用奶精替代。当中的酪、麦芽糊精会让奶浓郁、顺滑,放得越多越好喝。奶精中的反式脂肪酸被大家看作是的元凶之一。但现在的科技足以把奶精中的反式脂肪酸比例控制在1%,只要不乱喝,一般问题不大。在台湾,用奶精的奶品牌还是有的,不过用鲜奶制作的奶会标注“拿”或“鲜奶”的字样,很好辨别。

▲ 迷客夏的奶。在台湾,打的塑料袋会收费,提倡环保的店家会自己设计布袋。

迷客夏,是用鲜奶原料的佼佼者——老板林建烨出生在牧场家庭,在2002年经历台湾加入世贸组织、政府不再为奶农进行补贴之后,林老板开始自产自销,成立了这个奶品牌。用鲜奶做出来的迷客夏奶,可能没有工业味道调配出来顺滑无比,但至少不会让你觉得腻味。光是这一种对真实的坚持,就值得称赞。

▲ 迷客夏的招牌,中杯奶45新台币(约¥10)。图/ins@milkshop_tw

丨哪儿能喝到迷客夏丨

台湾每个市基本覆盖

桦达奶,诞生在1982年的高雄捷运埕辅站附近,前身是行。选真奶真作为材料,附近的百姓都对它信赖有加。店里选项不多,简简单单,冰量和度都是店家固定的,简直是选择恐惧症患者的福音。这家店卖的奶不自动封膜,而是工盖杯盖,像市场上买的豆浆一样,相当亲切。

▲ 桦达奶。40新台币+5圆珍珠费(约¥10)。图/网络

货们普遍反映桦达的奶偏甜。喝他们家的奶,你就可以体验到高雄人嗜甜的饮食习惯了。

丨哪儿能喝到桦达奶

高雄、台南、台北、新竹

真珍珠

大陆奶里的珍珠口感偏硬,用台湾语气来描述就是:“晕倒!珍珠不Q,怎么ci?”相比之下,台湾里的珍珠那叫一个软滑。珍珠的原料无非是糯米、木薯粉(台湾人叫树薯)、地瓜粉和其余添加剂,加入焦还能帮助珍珠带上甜味和色泽。它需要被蒸或煮两个小时以上,有的店还会让珍珠在浆里浸泡冷却。如果能在嘴里嚼13-16下,那就是好珍珠。很咬断说明没煮透,怎么也咬不断就是次货了。

▲ 软糯的珍珠。图/网络

到口感好的珍珠,可以去珍煮丹。大陆这,用抹出来的正盛,而珍煮丹在2011年就已经把作为自己的卖点了。把熬进珍珠里,甜得又暖又养生,仿佛经来了都没在怕的;口感还充满着胶质,不亲自尝尝还真体会不到。

▲ 珍煮丹的奶珍奶40新台币(约¥9)。图/ins@amybofoodie

丨哪儿能喝到珍煮丹丨

台北、新北、桃园、

新竹、香港

养生

在高雄有一家24小时营业的老江红牛奶,提供现煎的牛奶吐司、火和牛轧等各类果腹之食。最主要它还用一杯温润的红牛乳作招牌,帮你解除糕点吐司中的腻。一般有冷、两种奶选项,冬天只提供饮。不像一般喝着的奶,老江的红牛奶多了一份正餐的姿态。

▲ 老江红牛奶&配餐。中杯红牛奶45新台币(约¥10)。图/ins@gina_cyc

喝起来比较清口,还能喝出些许咖啡的韵味,是大多数拔者的评价。难怪Hebe田馥甄喝了之后还在ins上打卡了呢!

丨哪儿能喝到老江红牛奶

高雄

没有那么多的资本轰炸,台湾始终是那么轻轻松松,可可。珍珠奶台湾人的生活中既不起眼,又无处不在。

-end-

文丨百万

设计丨Q年

封面图丨ins@jaychou

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