黄牛肉和牦牛肉那个好?那个更适合做清汤火锅?

时间:2018-10-17 12:06:35 来源:巡牛纪作者:牛肉点击:

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比较细嫩,肌是棕红色的,软组织为色,脂肪为淡色或深色,味鲜美;牦牛是暗深红色的,纤维比较松弛,脂肪是色的,牛烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是,牛的骨煮熟后呈色,而牛的骨显得比较

牦牛区别:牦牛——纤维粗、脂肪少而色、色暗红、松弛多、牛香味淡。——纤维细、脂肪有牛少、色紫红、切口平整、以脂肪的味道香。识别注牦牛:①牦牛仅有极少量浓稠液渗出,清淡而量多则为注的牦牛。②不注干爽、切口平整、感、无析出、卖案板有迹无。③注切口无感、切口有渗出、切口有细小囊凸出、牛的筋膜有葡萄”、卖案板有

耗牛

牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境(青藏高原是世界上罕见的洁净未受任何污染、空气清洁自然环境)、独特的半野生半原始珍稀动物,与北极熊、南极企共称为“世界三大高寒动物”。全世界存栏的牦牛约有95%集中在中国。牦牛长年生活在海拔3000 米以上高寒地带,抗寒能力特别强,体质粗壮结实,可以在零下38 ℃下生存。由于常年生活在高寒地带,那里没有工业污染,没有化学肥料和农危害,然而却有天然、广阔的牧高原,洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。牦牛终身无劳役,逐而居的半野生放牧方式、原始自然生长过程,一生中摄入大量的虫、贝母等名贵中,使牦牛质细嫩,味道鲜美。牦牛富含质和氨基酸,以及胡萝卜素、、磷等微量元素,脂肪含量特别低,量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用

质较为坚实,通常切面呈大理石纹状,肌呈棕红色,结缔组织为色,脂肪为淡色或深色。但六岁以上经育肥的健牛,呈暗红色,质较为粗硬。老公色呈暗红色并发微青,肌粗硬而坚韧,肌间脂肪少。小公牛呈淡红色或红色,肌间脂肪比耗牛要少,营养价值及风味不如成年牛。老乳牛色较浅,纤维粗,结缔组织明显,中含量较少,脂肪少而呈柠檬色。牛牛色呈深红色,质较软,结缔组织较少,脂肪淡色,味鲜美。巡牛记清火锅就采用三年以下的天然牛,质细腻,入口留香。和耗牛相比,由于肌纤维更细,自然容易入味,更适合川式清火锅做法

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