时间:2018-10-17 12:06:35 来源:张小厨的美食作者:肥瘦点击:
炸酥肉,是我从小时候就喜欢吃的美食!炸出来外皮金黄酥脆,里面鲜嫩可口,非常的香!而且做法十分简单,只需要用猪肉挂上糊,放锅里一炸,就可以做出的美味!
做酥肉,不需要挑什么特殊部位的肉,只要是肥瘦相间就可以。别只用瘦肉炸,那样吃起来会比较柴。一般最好是用肥瘦比例1:1最好,这样炸出来肉里带汁,很鲜美!
那么怎样炸酥肉才能又酥又脆? 才是最好吃的?其实最关键的还是看挂糊 。很多人在做面糊的时候,会遇到一个问题,应该放淀粉还是面粉。其实很多人都做错了,下面我就教给你正确做法!
第一步,把五花肉切成肉丝放入碗中,加葱姜末 少许食盐和花椒面,然后打入一个鸡蛋,搅拌均匀!
第二步,和面糊!炸熟肉,面粉和淀粉都需要放。面粉和淀粉的最佳比例是7:3为宜。如果你只放面粉的话,炸熟来外皮会不酥脆,所以要放上一些淀粉炸!
第三步,要把面糊和均匀,不要有面团,然后用筷子把酥肉一小块一小块的放入油锅中开始炸!
第四步,刚开始炸的时候,油温不要太高,保持6成热。等都放入锅内后,慢慢加大火力!
第五步,等把酥肉外皮变成金黄色,酥脆的时候,捞出,沥干油,装入盘中即可!
【小厨温馨提示】
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