时间:2018-10-17 08:45:39 来源:江湖美食传说作者:腊肉点击:
五彩腊肉合蒸
材料:松桂坊五花腊肉500g、荔浦芋头100g、土豆一个、紫薯一个、南瓜100g、木棉豆腐半块、生抽适量、料酒适量、白糖一点点、小香葱4根;
1.松桂坊的五花腊肉拿到手用温水洗去表面的杂物,土豆、紫薯、南瓜和荔浦芋头去皮备用。
2.蒸至烟熏的腊肉一定要注意,猪皮要放在火上稍微烧一烧,要不然猪皮部分蒸不透,干干的不好嚼。烧了以后再用刀刮去脏的部分,温水洗净就可以切片了。
3.配菜都切成块状,厚度大概2cm左右,腊肉也切成厚度大概5mm薄片,当然厚度大家可以根据自己喜好去调整。
4.在盘子里把腊肉和紫薯、南瓜、土豆、芋头和豆腐间隔排好,外圈排成圆圈状,中间部分底部用土豆、芋头打底,上面也间隔排好。
5.把生抽、料酒和白糖一起调匀,均匀淋在菜上。烧开一锅水,把码好的菜上蒸笼蒸大概30分钟,至配菜全熟,腊肉软了即可。出锅后表面撒上香葱段即可。
6.这道菜,芋头、紫薯、南瓜和土豆是软糯,豆腐是鲜嫩,腊肉滋味是烟熏的肉香,吃起来原滋原味,负担也不重。
7.看这肥瘦相间的腊肉,晶莹剔透,关键经过烟熏后沉淀下来的果香和木香,就是记忆中的年味和家乡味。蒸出来的汤汁可以泡饭的,也是很鲜美的~
小贴士:1、腊肉如果觉得咸了,不妨提前泡温水去除一部分咸味。
辣椒炒猪耳
材料: 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙;
1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中;
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟;
3.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中
虎皮辣子烧茄子
材料:长茄子;青辣椒;西红柿;香葱;大蒜;姜;植物油;盐;淀粉;白糖;
2、葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀,热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;
3、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖煮开,加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
材料:青椒380克;调料:大蒜(白皮)30克 酱油30克 醋15克 豆豉15克 植物油20克 盐4克
做法:
1. 将青椒洗净,去蒂去籽,保持青椒完整不碎;
2. 大蒜去皮,用刀拍扁;
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