中华粤菜广州菜:香露炖鸡

时间:2018-10-17 08:25:47 来源:河山村秀作者:猪肉点击:

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香露炖鸡

香露炖鸡,冬炖品。【原料】

嫩鸡 1 只(约 1250 克),香菇 75 克,熟 25 克,猪 10 克,

葱条 10 克,姜片 10 克,精 5 克,味精 5 克,绍酒 25 克, 1500 克。

制作

1.浸发香菇,去蒂洗净;猪、火均切成 5 粒。

2.将鸡宰净,从背部剖开取出内,敲断四柱骨(即、翼骨),去掉

骨、锁喉骨。

3.烧沸锅,把猪放入略滚(氽)后盛起;接着放鸡略滚一下,去净

鸡的绒毛,洗净后盛起。

4.取炖盅一个按顺序放入猪、火、鸡、绍酒、姜、葱、精、味精

,加盖入蒸笼用中火炖约 90 分钟至软烂,取出去掉姜、葱、猪、火

,将香菇铺在鸡上面,加盖,人蒸笼用中火炖 15 分钟后撇去面浮沫,加

盖再入蒸笼用小火炖约 20 分钟即成。

特点

软烂,菇味浓,芳香。

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