想吃剁椒酱不用买,教你自己在家做,做法简单安全无添加!

时间:2018-10-17 07:35:34 来源:舌尖上的中国2作者:剁椒点击:

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教你在家自己制作剁椒酱,方法特别简单,味道还特别好,学会后再也不用去外面买剁椒酱了。自己在家做的安全卫生放心,而且还没有任何添加剂

食材小米椒5(其他椒也行)、75克、酒1两、姜100克、食250克。

做法

1.小米椒、姜洗净,然后晾干,接着把小米椒的蒂去掉备用。

2.把小米椒和生姜用刀剁成椒碎,如图所示的大小即可。

3.把酒、食全部放入剁椒里面,搅拌均匀即可备用。

4.准备一个坛,洗净坛,然后晾干坛子中的,再倒入20ml酒,把坛洗一次,消除里面的细菌,最后把酒倒掉。

5.把上述拌匀的剁椒放入坛中,压紧剁椒,最后再剁椒表面撒上一层,密封30天,即可食用

剁椒酱

7大窍门

1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂,如果先去蒂的话,会进入椒里面,导致剁椒发霉。

2.生姜不要去皮,因为生姜,而姜皮是寒的,两者结合,可以防止上火

3.酒洗一次坛,彻底的去除坛中的细菌,防止剁椒酱腌坏。

4.做剁椒酱的全过程,都不要沾,防止剁椒酱发霉。

5.不姜的可以不加,只要椒、酒做,就是最纯正的味道。

6.只要剁椒一直密封好,上3年都可以的,但是建议半年内食用完最佳。

7.做好的剁椒酱,炒好后食用,味道更好,做什么都可以用的。

剁椒酱做法要领:

1、我选用的是朝天椒,我一次买了5朝天椒,朝天椒吧比较,大家不了太的可以选用红美人代替。把椒洗干净后放在阳光充足的地方晒干份。然后椒去蒂切的小一点,然后再剁碎。我没有用榨汁机榨是因为我个人觉得炸出来的的,口感没有自己用刀剁的好。剁椒的时候千万记得要带套哦,不然剁完后的都不是自己的

准备点大蒜和生姜也剁碎,因为大蒜和生姜有防腐的功效。我总共是5椒,用了大蒜和生姜差不多200g。剁的时候,所有的材料和工具括案板、刀、盆都不能有生,不然容易坏掉

2、椒、大蒜生姜都剁碎后,里面加入大约250g的,加入的量是的4分之1.最后加入高度酒搅拌均匀,酒和的量差不多。这里加入酒是因为酒有杀菌的功效

3、全部搅拌均匀后装入无干净的密封罐里,室内保存7天就可以食用了。

这样做出来保存一年也不怕坏掉

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