时间:2018-10-17 07:25:46 来源:深夜美食记作者:地瓜点击:
秋日已凉,愈发想念拔丝地瓜的味道,地瓜块炸至金黄,缠绕上一圈圈糖丝。拔丝地瓜一定要在刚出炉的时候品尝,先咬下一口甜蜜,而后感受到外酥内糯的地瓜,不能更满足。有了今天的拔丝小技巧,在家也能制作这道美味。
拔丝地瓜
用料
地瓜2个
❶ 地瓜去皮,洗净。
❷ 切斜块,切我这么大就可以,不要切太小。
❸ 锅里烧热油,五成热的时候放地瓜。可以先放一块试一下,冒这样小泡就可以了。
❹ 全放进去,注意不要被油溅到。炸到地瓜块表面形成硬皮,里面变软。
❽ 这个时候,改中火,倒入之前炸好的地瓜块,快速翻炒,让糖稀均匀的裹在地瓜表面,然后盛到盘子里。
❾ 这时再利用锅里剩余的油,加适量白糖,熬成糖稀,关火,避免糊锅。
拔丝的技巧:拿一个勺子,在之前的热油里泡一下(是为了让勺子变热 ,可以减慢糖稀凝固的速度),盛一勺刚加热好的糖稀,把勺子倾斜,让热乎的糖稀慢慢流下来,挂在地瓜块上反复拉丝。这个时候可以一手拿勺子,一手拉丝,可以让糖丝变得很细 。糖稀凉了可以加热一下再拉丝,多试几次就能成功啦。
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