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法国西部，诺曼底，布列塔尼…光有美景是不够的，一定要有美食相伴

时间：2018-10-17 07:05:37 来源：法国漂作者：布列塔尼点击：

法国西部，诺曼底风光旖旎，海岸线长达480公里。

拥有如此漫长的海岸线，在本地区的烹调习惯里，海鲜自然是主要食材。

这里独有的咸水沼泽地上所饲养的小羊肉肉质略咸，但风味和其他地区略有不同。

虽然法国西部的畜牧业不如其他地区发达，但这里生产的牛油、奶酪及新鲜的奶油却是非常出名。

法国西部还盛产苹果，因此用苹果酿成的著名的苹果白兰地（Calvados）可以称得上是本地的特产。

上述这些特产，苹果酒（cidre），以及苹果蒸馏酒（cidreeau-de-vie）就成了布列塔尼地区有名的烹饪食材。

本地区的特产还有卢瓦尔河谷出产淡水鱼；布列塔尼东南的Guérande半岛上出产的纯净的结晶海盐，这种海盐以传统的方式耙理盐堆，这种处理方式很好的保留了盐的矿物质及明显的海水的香气。

说了这么多，那么法国西部到底有哪些特色美食呢？

海边的城市，大都喜欢海鲜，这里的居民最经常吃的也是海鲜，一道海鲜大拼盘，囊括了很多精美的海产品：龙虾，生蚝，淡菜，螃蟹，海虾，螺类等，在摆盘的时候，通常在海鲜的下面铺上冰块和海草，以及必备的调味料，比如柠檬汁等，再配以冰镇过的葡萄酒和新鲜的裸麦面包及黄油。

一道淡菜薯条（MoulesMarinière），可以横跨所有的海滨城市而百吃不厌，淡菜的做法多种，但以洋葱淡菜最常见，做的时候也非常简单，用白酒，洋葱，荷兰芹及奶油一起烹制而成。

鲜美的生蚝，可直接生吃，或者快烤，然后再淋上调味汁。

肉酱（Rillettes）是法国传统的美食，用猪油和香料烹调猪肉块或鹅肉或者其他肉类，捣碎以后就可以食用了，一般的情况下装在纸质或铝制罐头里面售卖。如果你有幸品尝到当地人制作的新鲜出炉的肉酱，那种美味和罐头制品是无法比拟的。

朝鲜蓟（Artichaut）在法国西部的吃法很特别，用水和葡萄酒加香草烹制而成，还可在朝鲜蓟中填入其他食材，然后配上香草料或者柠檬味的奶油一起食用。

布列塔尼还有一道经典名菜，就是本文开头提到过的小羊，这道菜的名字就是布列塔尼式烤羊腿（Gigotd'agneauàlaBretagne）。这道烤羊腿经常搭配的配菜是用文火慢煮的四季豆，番茄，大蒜及洋葱等食材，也可以搭配土豆泥食用。

烤三文鱼淋奶油白酱汁（SaumonauBeurreBlanc）。烤好后的三文鱼淋上酱汁，酱汁经常用牛油，葡萄酒及葱调制而成，这道菜也是本地区的名菜之一。

卡昂式烧牛杂（TripeàlaModedeCaen），这道菜是法国西部城市Caen的一道特色菜。牛杂蒸熟以后，和各种蔬菜一起在苹果酒中文火炖煮而成。

烤苹果塔（TarteTatin），这道甜品最早起源于卢瓦尔河谷地区的塔丹旅馆（HôtelTatin），后来渐渐地为大众熟知。和其他苹果塔的一点区别，是这种烤苹果塔的上面淋有一层焦糖。

说到布列塔尼特产，必须说到荞麦煎饼（galettes），荞麦煎饼原本是一道不能登大雅之堂的地方料理，现在却广受好评。

苏泽特煎薄饼（CrêpeSuzette），和荞麦煎饼不同，这道煎饼是甜品，用橙子和一种有着橘子味道的香甜烈性酒（GrandMarnier）调制而成，再用橙皮丝点缀，一道无法拒绝的美颜又美味的煎饼。

布列塔尼饼干（GaletteBretonne），这种饼干超市里常见，是用布列塔尼地区地方一种微咸的奶油来调味的饼干，奶油的味道非常浓郁。

法国最上等的奶酪，一部分产于诺曼底，比如大家熟知的、同时也是入门级的卡盟被奶酪（camembert）

味道刺鼻的Livarot奶酪

乳脂状的Pont-l'Évêque奶酪

卢瓦尔河谷地区的GrottindeChavignol奶酪是本地居民最受欢迎的羊奶酪之一。

关于饮料和酒类，苹果酒，无论是带气泡的和无气泡的，都是甜味煎饼和荞麦煎饼的最佳伴侣。

另外，比较浓烈的有文中最早提到的苹果白兰地（Calvados）

香甜烈酒Bénédictine也是本地特色，这种用草药浸过的烈酒最初由Fécamp市的一名修士在1510年的时候调制而成，又名“本笃会修士甜酒”。

有故事的客家味道！你吃过吗？

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