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我家这鱼朋友圈里都出名，好吃死了，朋友来家一吃就两盆，过瘾！

时间：2018-03-22 12:44:18 来源：健康美食作者：鱼片点击：

每家都有几道拿手菜，宝妈家就爱鼓捣美食，朋友们更是爱来我家做客，直说比去饭馆过瘾！

就说我家这道水煮鱼吧，内蒙的我来北京第一次吃川菜，话说还真吃不惯，直到一次老公做，我才勉强吃了一口，这一筷子下去再没收住，这以后一周不吃上一回真是馋呢。

昨天朋友来做客，微信上留言怕看不见，还特意打电话指名点这道水煮鱼，一听我直笑，老公的这道菜朋友圈都传遍了，出了名的好吃，这次没用黄豆芽做底，换了春季最应季的小白菜，嘿，牛！真是好吃的不得了，朋友们一盆没吃过瘾，打发哥们又去买了一条回来做，哈哈，这群馋猫，这回过瘾了！

【小白菜底水煮鱼】

食材：鲤鱼1条1000g（宰杀前），小白菜一把，辣椒段1小碗，麻椒半小碗，花椒油半小碗，鸡蛋1个，红薯淀粉半小盆，姜3片，葱丝适量，料酒8勺，鸡精适量，白胡椒粉适量，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。鱼是买的时候超市里宰杀的，回来后去掉鱼肚里的淤血和黑膜，冲洗干净；小白菜洗净控水，花椒油我是用是现成的，如没有可自己炸花椒油；红薯淀粉加水泡上

2 切掉鱼头并把鱼头从中间劈开；从鱼尾部各切一刀，抽出腥线；从鱼尾部的切口菜刀放平，贴着鱼脊骨向鱼头方向切开，另一边也是如此处理

3 切好后的样子

4 贴着鱼肚子的排刺，将刺排片下来，这样就得到2条鱼肉

5 如图所示，刀与菜板呈45度，片下鱼片放入碗中洗净备用

6 把鱼骨切成小块和鱼头一起放入盆中，鱼片放入合适的碗中。分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、4勺料酒；鱼骨用筷子搅拌均匀，腌制一会；鱼片用手反复抓2分钟以上，加少许清水再反复抓2分钟以上

7 淀粉泡好，鱼片加鸡蛋清反复抓2分钟以上

8 加入湿淀粉再反复抓2分钟以上

9 锅内加水，放入盐、鸡精、姜片、葱丝、鱼头

10 开锅后放入鱼骨，煮2分钟就可以了

11 放入小白菜，再次开锅就可以了

12 用笊篱把鱼骨和小白菜捞出，放入合适的盆中

13 把锅内剩余的水烧开，然后变最小火，将鱼片一片一片的展开，放入锅内。开大火，微微开锅即可关火

14 将鱼片捞出，放入盆中备用。另起一炒锅，放入适量的植物油，并加入一勺荤油，大火烧

15 将花椒油倒入盆中，撒上麻椒、辣椒段

16 将烧热的油倒入盆中即可，话说宝妈家的大碗比小盆个都大

宝妈小贴士：

1 文中所说的小碗就是家用的直径12厘米的碗

2 抓鱼片的步骤不能错，时间不能少，这样才能保证成品的鱼片即嫩又不碎还入味

3 淀粉要用红薯淀粉，并且不能太干或者太稀

4 最后浇油的油温要控制好，不能太热。

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