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戚风蛋糕的制作方法及注意事项

时间：2018-10-17 05:05:23 来源：欧焙西点蛋糕培训学校作者：蛋糕点击：

戚风蛋糕是怎么制作出来的？以及在制作过程中需要注意些什么，下面欧焙小编就为大家分享一下戚风蛋糕的制作方法及注意事项吗，希望对大家有所帮助。

戚风蛋糕制作步骤：

1.准备好所需的原料。

2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍，待用。

3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...)，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

注意事项：

1.戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;

2.拌的时候不要转圈，不要时间过长;

3.温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。

4.检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，我的经验是在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自2己烤箱的性能;

5.戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的;

6.这个方子的鸡蛋每个约55克。

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