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这盘菜是儿子的最爱，三天两头就做一次，补钙又看完，孩子体格好

时间：2018-10-17 01:05:32 来源：盛京客作者：萝卜点击：

◎炒萝卜叶雪里红◎萝卜叶是好东西，他的营养价值比萝卜皮高，而萝卜皮又胜过萝卜肉。可是人类真奇怪，偏偏弃萝卜叶于不顾，糟蹋粮食。可能是他纤维较粗，口感有些干柴之故吧!其实如果料理得当，他也可以是不错的乡土美味，例如做成类似雪里红之后再炒煮烹调，就有极佳的效果。这盘菜是儿子的最爱，三天两头就做一次，补钙又看完，孩子体格好！以前，纯朴的农业社会，勤俭的乡下人就常这样做，无论闽南水牛或客家硬颈。

昨日和朋友应邀拔萝卜，那是稻田春耕前欲翻犁为绿肥的白玉萝卜，不采可惜，更何况肯定没农药和化学肥。天光美好，我先钻入现场旁的金黄灿烂太阳麻花海(也是绿肥)里快意拍摄美好颜色风景，再回去和老婆两人适可而止的拔了两大袋白玉萝卜，又享受和朋友欢喜活动，又有满满收获，真是"有吃又有掠"!但是，回家后肯定有得忙了。

将根叶分开洗净后，我试嚼了一片萝卜叶之后说:"口感还不错!萝卜叶的部分我预备做两种料理。萝卜的部分就将之腌渍和做菜头龙子慢慢吃。今天晚餐就先炒盘萝卜叶雪里红吧!"于是即刻进行，挑好、洗好一些萝卜叶去头洒些盐用手搓揉让他稍软后摊开静置一会，

接着再搓揉一回合，然后以重物压着使之出水，约1小时后拧干装入容器中储存备用。

后半段，再来分享我这道萝卜叶雪里红的炒法。

我试嚼后感觉这菜适合以海味搭配或提味，于是想中和一般雪里红和客家小炒的特点，所以用泡好的鱿鱼50克、猪肉80克、辣椒一条、蒜一瓣和萝卜叶雪里红300克，准备晚餐享用。乡土料理，调味料用盐、米酒就好，我说。

要优化萝卜叶的口感，所以切成碎末。尤鱼、猪肉也相同，先切长条再切成小块。辣椒、蒜头亦切片、切碎。

萝卜叶最好先处理，不加油热锅稍微焙干水分，盛起备用。

接下来正式炒他便容易了!适量油热锅后先炒猪肉至肉色泛白则尤鱼、蒜头入锅，加一点米酒和一小匙盐调味，

不一会儿，炒到香气四溢，辣椒、萝卜叶便置入锅中翻炒，

大约1分钟不到，匀了!熟了!香了!美了!起锅吧。这炒法，让萝卜叶咀嚼后出现的甘美滋味能令人不禁闭起双眼用心去体会承接。混合着肉香、尤鱼香在这有点嚼劲的乡土气息里，有家常味的感觉，也有客家菜的味道。有刻苦耐劳，混合勤俭硬颈和敬天惜物的感受。

戏法人人会变，巧妙各有不同。相信萝卜叶的炒法有许多妈妈、阿嬷各有妙方，炒肉、炒豆干、炒辣椒、清炒样样都行。但万变不离其宗，大抵要顺着食材的特性走，也希望你看到这篇能兴起更妙的念头，把你的玉引出来。

咸蛋蒸豆腐，豆腐不一样的做法，我负责做，你只管尽情吃就行！

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