美食大厨教你:“东坡肉”的家常做法,色泽红亮,糯而不腻口

时间:2018-10-17 00:10:05 来源:胖香蕉美食作者:放入点击:

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东坡属于浙系,成品薄皮嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡选料很讲究,要选择带皮猪为主要原料,猪选择相间的,先焯定型后再切方块烹制,特点使用绍兴酒为主要炖煮材料,小火长时间炖,味道才地道。这道据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖》道:“州好猪,价贱如粪土。富者不肯,贫者不解煮。着火、少着,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。那么,如何在家做出色泽红亮,香糯而不腻口的东坡呢?

食材

带皮五 1000g、雕酒 500g、小 300g

80g、 2小勺、大葱 80g、生姜 50g

老抽 1大勺、香 1小勺、干淀粉 2小勺

温馨提示】

1、将猪刮净皮上的余留猪毛,洗净。

2、放入冷锅中,大火烧开,煮至末浮起,再煮5分钟,捞出。

3、切成4厘米左右的小方块,大葱切长段,生姜切大片。

4、砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

5、把切好的块皮朝下放入砂锅内,放入,再放入老抽。

6、然后倒入雕酒,再放入200克清,把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

7、放入冰,再炖30分钟,把猪块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

8、把顿好的皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

9、把洗净的小放入锅内焯烫致变色,捞出,挤干小分,用少许的和香拌匀,放入小砂锅内。

10、把放入炒锅内,加适量淀粉勾成芡汁,猪皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪块上,即可。

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