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做了50年厨师的爷爷，亲传15道虾仁的做法，好吃到爆！

时间：2018-10-16 23:56:02 来源：圆子厨房作者：虾仁点击：

番茄虾仁意面

用料

番茄（中等大小）两个；熟虾仁适量；意面一人份；蒜一瓣；橄榄油少许；盐和胡椒少许；欧芹碎少许

做法

烧一锅水，煮沸后放入少许盐，下意面炖煮

煮意面的时候可以准备其他食材：蒜切碎，虾仁开线焯熟，番茄切小块

意面一般煮10-15分钟，口感从有韧劲到比较绵软。煮好的意面捞出来放在一边备用

热锅，倒一点油，炒香蒜末后下番茄。边炒边用锅铲压番茄，把汁水压出来~然后下虾仁，翻炒一阵后，下意面

尽量让意面裹上番茄~出锅前撒上盐、胡椒和欧芹碎调味即可~

喜欢芝士的盆友请尽情撒上parmesan！西芹虾仁

用料

西芹；虾仁；胡椒粉；料酒；葱；蚝油；油；盐

做法

虾仁去虾线，洗净，控水。放适量料酒、胡椒粉，抓匀，放置使之入味

西芹洗净，切段。入热水焯烫

热锅入油，葱花爆香。放入已经入味好的虾仁大火翻炒

放入切好的西芹翻炒，加适量耗油

最后加盐，再稍微翻炒，出锅~虾仁菠萝炒饭

用料

隔夜米饭适量；菠萝一个；虾仁适量；胡萝卜一根；洋葱一个；青豆一把；培根适量

做法

材料大合影

菠萝挖出空心，菠萝肉泡盐水；培根、洋葱、胡萝卜、蒜切丁；鲜虾剥壳料酒、生粉腌一小会去腥；（留虾尾做出来比较好看）

鸡蛋打散，煎成饼备用

鲜虾过油，变色后出锅备用

大火放油，蒜蓉爆香，放培根、洋葱、胡萝卜炒熟

放米饭翻炒，加盐、生抽翻炒均匀

放鸡蛋饼、虾仁、菠萝，翻炒均匀，出锅

摆盘开吃吧！黄瓜虾仁

用料

虾仁400g；黄瓜两根；蛋清2只；盐；白砂糖；白酒；食用油

做法

黄瓜去皮切丁

将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里

加入适量盐，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置10-20分钟

锅内加入食用油烧热

待黄瓜出水后下锅翻炒，翻炒中不用加入任何调料，若黄瓜出水较少，可加入适量开水

待虾仁炒熟就可以出锅了芦笋虾仁早餐蛋饼

用料

虾仁50g；芦笋8-10根，只取头部；洋葱1/4个；牛奶50ml；鸡蛋4个；盐、黑胡椒粉少许；白芝麻、辣椒粉最后撒，可省略

做法

虾仁处理干净，用牙签挑去泥肠；洋葱切成细圈；芦笋掰下头部备用。

锅内接半锅水，烧开后投入芦笋煮一分钟，捞出备用。

鸡蛋磕入容器，添加牛奶，撒少许盐和黑胡椒粉，搅打均匀。全部使用鸡蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能令煎熟的鸡蛋更松软，有迷人奶香。

煎锅擦干，倒入少许油，烧热后将洋葱和虾仁一同入锅，翻炒至洋葱变软、虾仁变色。

加入焯过水的芦笋，一同翻炒片刻。

将芦笋和虾仁在锅底铺好，不要彼此重叠，接着倒入鸡蛋牛奶液，略微晃动锅子，令蛋液铺满锅底。

保持最小的火，盖上盖子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出锅。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。虾仁滑蛋

用料

鲜虾300克；鸡蛋4个；糖少许；蛋白1茶匙；油3茶匙；温水1茶匙

做法

1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30

分钟取出，用剪刀剪去虾头。

2.用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾

部，将虾壳剥掉。

3.剔出虾线。

4.肚子的黑线也要取出。

5.洗干净剥好的虾仁，沥干水。

6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。

7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。

8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入

少许盐、糖，入锅炒制时，加

一点温水搅匀。

8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入

少许盐、糖，入锅炒制时，加

一点温水搅匀。

9.中火，放入油3汤匙，用三至四

成热油温(约100℃)浆好的虾

仁轻放落油锅，虾仁两面转红色

马上铲起。

10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。

油留锅中，用来炒蛋。

11.锅烧热，大火，倒入蛋液和虾

仁快速炒几下，即可出锅。炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】

用料

鲜虾仁300克；鸡蛋4个；蛋清一个；盐2克；胡椒粉1克；生抽15克；沙拉油适量；葱花

做法

鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。

虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。

虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。

四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。

油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。

再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。蔬菜虾仁粥

用料

虾仁6只；芹菜1根；新鲜香菇1个；西兰花1/4个；姜1小瓣；胡萝卜1/3个；米2把；小米1把

做法

将个食材切好，香菇切片，姜和胡萝卜切细丝，这样不爱吃这两样的也会感觉不出来，芹菜切丁，西兰花用手掰成小瓣

先在砂锅里加水至一半，将水煮开，放入小米和大米，过程中要不时地搅拌，以免沾锅。十几分钟后，加入蔬菜和虾仁，一样要不时地搅拌。等到水粘稠后，依照个人口味加入适量的盐，再加入一勺黄酒去腥，再搅拌，直至粥已成粘稠状，加入少量鸡精提味，也可不加！

完成，起锅！清炒虾仁

用料

虾仁；青豆；胡萝卜；鸡蛋蛋白；生粉；姜；盐

做法

虾仁用竹签挑出虾线

再用刀开背

将虾仁加蛋白、生粉和盐抓匀上浆腌制一下

锅内加水，开后加入胡萝卜丁和青豆焯水捞出

炒锅中放油，加姜末爆香，加入腌制好的虾仁滑炒

加青豆和胡萝卜丁翻炒，加适量的盐，翻炒均匀即可三色虾仁

用料

杂蔬；虾仁；油、盐、料酒、淀粉

做法

虾仁洗净加料酒、盐少许腌1小时后再加淀粉拌匀后静置15分钟

杂蔬焯水捞出

起油锅，下虾仁煸炒至虾仁变色即盛出

锅洗净后再加少许油，下杂蔬翻炒，加盐调味后再下虾仁煸炒均匀

加鸡精调味出锅芦笋虾仁

用料

虾仁；芦笋；料酒；盐；姜丝；淀粉；白胡椒粉；青葱；干辣椒

做法

先用一点料酒，姜丝，淀粉和白胡椒粉腌制虾仁。同时将芦笋洗净，斜切成片。青葱和几段干辣椒备着

热锅里倒油，油热后先下青葱，干辣椒和姜丝，炒出香味后放虾仁迅速翻炒，而后倒芦笋进去。炒几下，放一小撮盐就能出锅了。注意不要炒太久炒老了虾仁炒饭

用料

米饭；虾仁；鸡蛋；胡萝卜；玉米粒；香葱；盐；生抽一小勺

做法

虾仁切段、胡萝卜切粒状，小葱切成葱花，鸡蛋打散

炒锅加油烧热放入虾仁煸炒变色加鸡蛋，迅速放入米饭煸炒，加胡萝卜粒，玉米粒，盐继续炒米饭散开，顺着锅边倒入生抽，炒至米饭呈分散状，米饭炒的很干时加入葱花再炒一分钟即可出锅了滑嫩的虾仁蛋羹

用料

鸡蛋四枚；鲜虾15只；香葱一根；盐小半勺；温开水一碗；油一勺

做法

原材料大集合

蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油（这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多，所以用了钵子）

鸡蛋加盐搅打均匀

缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子

蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾，鲜虾去壳，开背去肠线，加少许盐腌制待用。

从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁（一定要小火哈，防止蒸汽烫伤）

盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦！

撒香葱末就可以上桌啦！喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油，都很不错哈！瞧！一点气泡也没有，跟豆花一样滑嫩哟！*^o^*日本豆腐蒸虾仁

用料

日本豆腐；鲜虾；黄瓜（或者青豆）；生抽；淀粉；水

做法

备好材料：日本豆腐1袋，鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳，洗净,加盐、料酒腌一下

用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后

拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的薄片

把切好的日本豆腐均匀摆入盘中

豆腐表面各摆放一只虾仁

撒少许盐，准备入锅蒸，锅中水开后五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感

把盘中蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀（如果水分过少，可适量添加少许冷水）。把水淀粉倒入锅中，加入少许生抽，待形成薄薄的芡汁之后关火即可

虾仁上放上黄瓜丁点缀下，把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的豆腐虾仁上。日本豆腐质地嫩滑，加上虾仁的鲜香口感，简直就是完美的搭配虾仁炒青瓜

用料

虾仁300g；青瓜2条；葱姜蒜适量；料酒；生抽；醋；糖；盐

做法

解冻、清洗虾仁

图省事用的速冻虾仁，如果有时间的话用鲜虾仁更好。

处理虾仁

将洗净的虾仁放一勺料酒和少量盐腌制一下

处理配料

青瓜去皮切丁

葱姜蒜切沫，蒜的量多些，分两次使用

起火坐锅，热锅凉油，下葱姜蒜沫呛锅，炒出香味后倒入虾仁，快速翻炒，虾仁变色后倒入黄酒／料酒，量稍多些，中火快速翻炒，放适量糖、生抽，醋少量，翻炒均匀，下入青瓜丁，大火炒至汤汁收干即可出锅，出锅前加入剩下的蒜末和适量的盐。芦笋炒虾仁

用料

芦笋；虾仁；盐；料酒；蒜末

做法

将芦笋洗净后削掉根部的老皮，然后斜刀切成段。虾仁如果有虾线，需要剔除干净

炒锅倒油，一瓣蒜切碎，倒入锅中炝锅，闻到香味后，倒入芦笋翻炒1分钟

倒入虾仁，继续翻炒，倒入1大勺料酒，根据自己的口味加盐调味，翻炒至虾仁变色全熟即可出锅芦笋炒虾仁

用料

芦笋；虾仁；蒜；料酒；植物油；盐；鸡粉

做法

虾仁洗净，控干水分；入少许料酒、盐，抓匀，腌20分钟

芦笋很鲜嫩（不用去皮），洗净，切段；蒜，切片备用

锅中清水烧沸，入少许盐、几滴色拉油，入芦笋段焯烫30秒

热锅冷油，爆香蒜片，倒入虾仁，大火翻炒

入芦笋炒均，加鸡粉、盐，调味即可鲜肉虾仁玉米馄饨

用料

大虾10只；鲜肉一斤；鲜玉米半斤；大葱半根；生姜三片；盐适量；鸡精少许；香油适量

做法

准备材料

大虾剥去虾壳

去除虾线

葱姜切末

猪肉馅里加入一点高汤或者水顺着一个方向搅拌均匀至起胶备用，再加入葱姜末和少许生抽

加入适量香油

再加入适量的盐和鸡精

虾仁虾仁快到碗里来

玉米玉米快到碗里来

充分搅匀

包馄饨堂妈有详细的菜谱的，喜欢的可以去看一下很简单的

小元宝快到兜里来

排排坐吃果果

开煮

暖心暖胃的一碗馄饨是冬日对家人最好的关怀

新鲜的虾仁，玉米粒又香又甜，一口咬下去，香浓多汁，真的太好吃了。

有点像喜茶的一家奶茶店，但是等待时间比较长

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