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做了30年大厨：炒田螺时加两种配料，比吃小龙虾还过瘾，超美味

时间：2018-10-16 22:10:30 来源：酷爱烹饪的90后作者：田螺点击：

很多人都爱吃田螺，但是因为田螺的处理方法都很麻烦，所以很多人都不爱在家自己炒田螺，宁愿花钱出去饭店吃，但是饭店的田螺不一定是我们喜欢吃的味道。其实只要用对方法，田螺一点儿也不难处理。62岁的乡村厨师，他做了30年的乡厨，他告诉我，只要掌握他炒田螺的技巧和洗田螺的妙招，保准田螺不腥，而且越吃越过瘾，比爆炒小龙虾还好吃。2斤田螺配几瓶酒，实在是太享受了！

因为田螺是在水中淤泥中生长的，所以自身携带了很重的土腥味。处理田螺的妙招：把田螺放入麻袋里，往麻袋放入3碗沙子，像搓衣服那样干搓田螺5分钟，接着放入水龙头冲洗干净，掌握这一妙招，田螺的外表就洗得干干净净的。把田螺放回盘中，放入清水没过田螺，加入2勺食盐和2勺食用油，浸泡2个钟。

放入食盐和油浸泡，田螺自动乖乖吐泥沙，这样田螺就处理得很干净了。把田螺冲洗干净，把尾部剪掉备用。剪掉后再放进水里浸泡，期间加入6粒辣椒粒，这样田螺不但不腥，还自动“开壳”。

这样我们吃的时候就容易吸了。田螺千万别下锅就炒，只是非常关键的一步，也是多加的一步，这样炒出来的田螺不但不腥，还香辣爽脆，越吃越过瘾。

广东人炒田螺，不需要放太多的配料，只需要准备生姜、辣椒、酸笋、紫苏、料酒、食盐和生抽。

烹饪方法：起锅热油，放入生姜、辣椒、酸笋和紫苏炒香，接着倒入田螺爆炒，加入适量的食盐、生抽和料酒翻炒，加2碗水盖上锅盖中火焖煮10分钟。最后大火收汁，香辣美味、酸爽开胃的爆炒田螺就做好。一盘田螺2瓶啤酒，越吃越过瘾！炒田螺加入两种配料就是加酸笋和紫苏，田螺鲜香入味，香辣爽口。清洗田螺的妙招和炒田螺的技巧你学会了吗？

（本文由酷爱烹饪的90后原创，图片均来源于网络，如无意侵权，请联系删除，谢谢！）

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