时间:2018-10-16 19:46:30 来源:美食的街作者:牛肉点击:
中国人喜欢热闹,亲朋好友之间难免不了小聚,朋友之间喝两杯小酒是再正常不过的事情。喝酒肯定不能干喝,下酒菜是喝酒的标配,有人喜欢用花生当下酒菜,有人喜欢用凉菜当下酒菜,也有人用熟食当下酒菜。其中我最喜欢的是熟食,喝酒时来上几口肉,感觉真的非常棒。今天小编就给大家介绍两种熟食的做法,一起来看看吧!
酱牛肉
牛肉,辣椒粉,花椒粉,白糖,老抽,味精,熟白芝麻,花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,陈皮
步骤:
1、往锅中加入适量水,把火调到大火,把水煮沸之后,把牛肉放进锅里,煮两分钟捞出。
2、把煮过牛肉的水倒掉,重新往锅中加入适量水,放上各种香料,用大火煮沸,然后把牛肉放进去,把大火转成小火,继续煮五十分钟,然后捞出来,静置直到放凉。
3、牛肉凉了之后,用刀把牛肉切成条状或者是片状,放入盘子中。
4、往锅中加入适量油,加热到微热之后加入点白糖,然后用小火慢炒,炒出糖色之后,放入切好的牛肉,快速翻炒几下,然后加入老抽,翻炒均匀。
5、加入点辣椒粉,放上点花椒粉,继续快速翻炒均匀,然后加入白芝麻,加入味精,加入适量盐,快速翻炒均匀,就可以出锅了。
小贴士:牛肉尽量买新鲜的,不新鲜的牛肉做出来的酱牛肉口感完全不一样。
食材:猪肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖、食盐、料酒、老抽、味精、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒
1、去市场上买回猪头肉之后,把猪头用水肉清洗干净,然后去掉不喜欢吃的部位,有人不喜欢吃眼睛,也有人不喜欢吃鼻子,那样的话直接切掉就行,然后对半切开,方便下锅。
2、往锅中加入适量水,用大火烧开,然后放入猪头肉,让猪头肉焯一下水,然后捞出来。
4、起锅热干,加入适量的油,加热到微热,加入香叶,桂皮,八角,花椒,草果,煸香。
5、倒入开水,大火烧开之后,加入料酒,加入蒸鱼鼓油,倒上适量的生抽,加入适量的味精,再放上适量的盐,搅拌均匀。
6、最后加入猪头肉,把大火转到中火焖煮五十分钟左右,美味的卤猪头肉就做好了。
小技巧:
1、必须对猪头肉进行焯水,不然做出来的猪头肉会有很重的异味,非常影响口感。
2、如果所用的香料很干净,就不用清洗了,如果清洗香料的话反而会使香料变得不香,另外加入的草果要打破。
3、千万不要觉得只要放上猪肉让它自己煮就行了,一定要来回翻动着,这样才能上色均匀。
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