一座名楼，几样吃食-儿童城

一座名楼，几样吃食

时间：2018-10-16 18:36:35 来源：北京人民艺术剧院作者：吃食点击：

导读：[db:简介]

一部《天下第一楼》，可视作一个时代的掠影，透过一间老店的兴衰，美食、人情、文化，悉数融入其中。即使从微观而言，也不难窥出一点饮食行业不为人道的辛酸。依着老北京的话，开饭庄子的位列“勤行”，手勤，眼勤，腿勤自不消说，连带着店里的那点吃食也往往有着更为深长的意味。

《天下第一楼》可以说是一部餐饮剧，在对食品细节的把握上也丝毫不见马虎，足可看出这出久演不衰的老剧的功底。单是剧中几样平凡吃食，大概便足以勾起不少老饕的兴致了。

炉肉丸子

大幕甫一拉起，掌柜的王子西打发揩油的巡检便递上了一包炉肉丸子，若说起这吃食，也算不得多名贵的东西，诸如天福号这样的老字号据说还有的卖。

老北京的所谓炉肉，便是将五花肉放入烤炉中烤熟而成，姑且可视为烤鸭本行的副产品——共用一个炉子，做出两样吃食来——食用时往往切片与白菜熬煮，类似的做法，广东有扣肉，四川有烧白，山西有烧肉，不一而足。

炉肉丸子则更是拿炉肉的下脚料做起了文章，炉肉渣与淀粉混合，入油锅一炸，家里拿来熬白菜也算沾一点荤腥，捎带着有了一点朴素的烟火气。想来那巡检也算不得什么有钱人，烤鸭子拿来孝敬未免过于奢侈，一包丸子聊表心意，却是心照不宣的恰到好处。

鸭下水

正经的烤鸭留给食客的，基本便只有精准的刀工片出的108块鸭肉，其余的鸭架、下水依照惯例，便会另行处置了。在《天下第一楼》中，玉雏儿的姐妹们拿着卤好的鸭下水权做一样下酒的小菜儿，几可比拟我们如今在闲暇之余随处可买到的鸭脖豆皮，充满着生活的小小意趣。

（全聚德烤鸭博物馆中展示的“全鸭席”）

与现实生活中的全聚德的“全鸭席”一般，剧中的卢孟实也开始在鸭下水中做文章，令这食之无味弃之可惜的小零碎儿也成了上得了台面的精美菜肴。火燎鸭心、芫爆鸭肠、芥末鸭掌、盐水鸭肝……提起这些我们大概都不陌生，在平淡的生活中，不也正是有着这般的一口香令人有更多的滋味咂摸吗？

萝卜丝饼

搀上青红丝，玫瑰桂花蜜，上等猪板油和的皮子，上炉一烤，说是酥心的吧，它馅是整的，说不是酥心的吧，入嘴就化——在王子西口中的老北京点心萝卜丝饼好似一味难得的佳肴，如今更是难得，一方面，上海的咸口儿萝卜丝饼或者更为我们所熟知，另一方面，青红丝之类的老材料也似乎越来越受不到年轻人的青睐。如今想要尝一口剧中提到的萝卜丝饼，或许困难得很，也只有一点老北京的念想与停留于唇齿的回忆了。