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生在武汉，就一个字！吃！美食街多到数不过来

时间：2018-07-10 12:46:43 来源：武汉高校圈子作者：武汉点击：

生在武汉，就一个字！吃！过个早三个月不带重样；宵个夜可以从街头吃到街尾；美食街多到数不过来..武汉小吃是汉族传统饮食文化的重镇，兼具南北风格。武汉的小吃以早点为主，武汉人又把吃早饭叫“过早”。过早食品有热干面、面窝、米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺等。“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’。”食神”蔡澜在微博上如此写道。”第一次在武汉街头“过早”，蔡澜“贪心”地吃了不少东西。热干面、蛋酒、糊米酒、生煎包、豆皮、鸡冠饺、蒸饺、面窝、重油烧麦。

热干面:是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟， 过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

武汉的小吃以早点为主，武汉人把吃早饭称为“过早”。早饭对于武汉人来说一向都很重要，所以过早一向都是内容丰富，品种繁多。热干面是武汉一大特色。武汉菜秉承湖北菜系风格，湖北江河湖泊众多，水产极为丰富，所以武汉餐桌上河鲜是必不可少的。武昌鱼便是因为一九五八年毛主席的“才饮长江水，又食武昌鱼”的佳句一出，而名扬五洲。更有梁子湖河蟹，也是武汉人餐桌上必不可少的佳品。

碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀放在晾面条的架子上，晾30-60分钟

材料准备：热干面（净面）辣萝卜丁，花生碎，香葱末

调料准备：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

1. 准备好热干面

2. 辣萝卜丁

3. 油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以

4. 香葱，，将葱洗净控水，切末备用

5. 辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤；调芝麻酱

6. 香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

7. 刚开始搅合的时候，会发现越搅越越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同搅拌

8. 依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；

9. 倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成

10. 将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油

11. 准备工作到位，可以开始煮面了

12. 将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱

13. 再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。

它是高膳食纤维优质的蔬菜，食之脆嫩，味道鲜美，炒牛肉非常美味

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