石锅酱香鸭 将汤汁浇在鸭身上,装起少许汤汁 味道美极了

时间:2018-10-16 15:01:43 来源:餐创大课堂作者:卤汁点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

石锅酱香鸭

砧板:藕切2-3厘米见方的块。

酱香鸭(批量):

1、锅内入色拉8干克烧,下鸭块50千克炒香炒至金色,加干海椒节800克、红椒500克继续炒香。

2、加自制酱3千克,排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、生酱各800克,厨邦鸡粉300克,厨邦蚝600克,纯净17.5千克,小火烧制入味。

自制酱制法:

锅内入牛5干克、2桶、色拉2.5干克烧,下郫县豆瓣酱25干克,大蒜6千克,老姜2.5千克,大葱1.5千克,圆葱、冰各1千克,椒250克,酒糟3瓶,十三香15盒,二锅875克,椒3.5千克,炒香炒匀。

(1)锅上火下色拉烧至七成,下入莲藕炸至变色,捞起控

(2)把烧好的鸭子400克带汁300克烫,勾二流芡,起锅,浇上炸好的糊(红20克烧下干椒段5克炸香),捞出。

红卤老汁

红卤汁是指在卤汁的香料﹑调料的基础上,添加可食用红麴米为调色原料,以增强卤汁的艳红色度,以满足成品种的上色及感观需求。在实际运用中,常见运用于“风味猪蹄,尾,肘,牛”等的卤制使用,但在腌码原料时应严禁使用亚硝酸等。

红卤汁配方

八角30克,桂皮30克,陈皮100克,丁香6克,山奈15克,椒15克,茴香20克,香叶30克,良姜15克,果6个,甘20克,干红椒150克,香葱200克,生姜300克,片300克,绍酒800克,色100克,红麴米200克,食150克,400克,味精150克,棒骨120000克。

制作方法

1、果用刀拍裂;桂皮用刀背敲成小块;甘切成厚片;香葱挽结;生姜用刀拍松;红椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、椒、茴香、香叶、果、良姜、甘、红椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片、绍酒、色、红麴米、食、味精、棒骨放入卤锅内调匀即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告