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排骨的十种做法

时间：2018-10-16 14:41:20 来源：白马啸西风12138作者：排骨点击：

1、香酥排骨

用料：

1、猪排骨一斤。

2、葱三棵。

3、老姜一块。

4、酱油一大匙。。

5、五香粉咖啡匙。

6、熟芝麻一大匙。

7、香油一小匙。

8、盐、味精适量。

9、汤或水一汤匙。

做法：

1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、糖醋排骨

用料：

1、猪排骨一斤，斩段。

2、白糖三大匙。

3、醋四大匙。

4、酱油两大匙。

5、葱四棵，切段。

6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。

7、泡辣椒六个，切段。

8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。

9、盐适量。

做法：

1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

3、豉香排骨

用料：

1、排骨一斤半。

2、豆豉三大匙。

3、芹菜二两。

4、葱半两。

5、老姜一块。

6、蒜半个。

7、油辣椒三大匙。

8、蚝油两大匙。

9、干红葡萄酒半汤匙。

10、盐、鸡精适量。

做法：

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

4、海带排骨汤

用料：

1、猪排骨两斤，斩段。

2、鲜海带一斤，切长方块。

3、老姜一块，用刀拍破。

4、花椒二十余粒。

5、黄酒两大匙。

6、盐适量。

做法：

1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。

2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

5、莲藕排骨汤

用料：

1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。

2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。

3、老姜一切，用刀拍破。

4、花椒约二十粒。

5、黄酒两大匙。

6、盐适量。

做法：

先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

6、冬瓜排骨汤

用料：

1、猪排骨一斤，斩块。

2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。

3、葱半两，挽结。

4、老姜一块，用刀拍破。

5、花椒约二十粒。

6、黄酒两匙。

7、盐适量。

做法：

1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。

2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。

3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

7、红烧排骨

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法：

1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）

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