正宗河南胡辣汤小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后就ok

时间:2018-10-16 12:56:08 来源:餐创大课堂作者:面筋点击:

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正宗河南胡

原料:

专用鲜清150克,糊料5克,面筋15克 ,酱牛20克,泡粉条10克,熟面筋15克,生米4粒,1克,味精2克,胡椒粉1克,鸡精2克,香葱5克、蒜片3克。

专用鲜清的吊制 :

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入锅中汆透洗净,放入不锈钢桶中加入清4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清备用。

面筋调制:

将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克的盆中,用轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加静置,洗过面筋的就是面筋。这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲,这样才能把面筋洗好。

料(香料粉)配比:

椒4.5、八角3、小茴香3、干姜2胡椒2胡椒1、桂皮1果0.8、(冬天用1)、丁香0.8、玉果0.7(冬天0.8)、良姜0.5扣0.4夏天0.5 )、荜拨0.4、三奈0.2、砂仁0.2

制作方法

(1)酱牛切粒;泡粉条切段;熟面筋切成条状;

(2)鲍仔宰杀洗净,用高、姜汆熟后切四小块备用。

(3)锅上火,加清150克烧开,将酱牛泡粉条、熟面筋、鲍仔和生米放入锅中烧开,再加入、味精、胡椒粉、糊料、鸡精2调味,匀入面筋烧开,出锅时撒香葱、蒜片即可。

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