时间:2018-10-16 11:56:22 来源:爱鸭卤味培训作者:牛肉点击:
卤牛肉几乎人人都爱吃,但是要做出好吃的卤牛肉,并不是一件很容易的事情,今天爱鸭卤味培训分享一个卤牛肉的制作方法,按照这个步骤来做,卤牛肉好吃到停不住口。
一、选牛肉。牛肉的选择是影响口感的第一要素。做卤牛肉的上好材料就是牛大腿上的肉,俗称腱子肉,在混合着一点儿牛筋,切起来好看,吃起来更爽口。
二、牛肉的处理。做卤牛肉的原材料应该先切成大约一斤大小的牛肉块,不宜过大。一来小块牛肉容易操作,二来花费的时间比较少,还有一个就是这样处理之后卤牛肉更加容易入味。否则的话就算你卤个三五天,牛肉还是不入味,中间发白,不好看也不好吃。
三、把牛肉放在水中浸泡出血水,然后把牛肉戳几个小口,用花椒、盐腌制6小时左右。腌制过程中,大约每隔1小时需要将牛肉翻转,以确保每面都能入味。这样腌好的牛肉会比较紧实,颜色偏暗,手摸发硬。
四、将腌制好的牛肉捞出,用清水冲洗干净。然后架锅热水烧开,将牛肉放入焯水,变色之后,捞起洗净浮沫。
五、将牛肉放入卤水中卤制。先用大火烧开后转小火卤制约三小时。具体多长时间要根据牛肉的大小来决定。如果用筷子能轻松插穿,这样的牛肉才算卤好了。卤好的牛肉先不要捞起来,要放在卤水中充分浸泡,保证味道完全渗入。通常我们都是浸泡1小时左右。
基本上进行到这一步,卤牛肉大部分工序已经完成了。但后面还有很重要的一个步骤:卤牛肉捞起来以后,可以趁热抹上芝麻油。一方面芝麻油可以防止牛肉表面水分挥发变硬,另一方面也可以增加卤牛肉的香味。经过这样的处理,牛肉已经很好吃了。建议大家在牛肉冷却后放入冰箱保存。
这样的卤牛肉是不是很简单?其实只要严格按照我们的步骤来,做出来的卤牛肉一般不会太差。当然了,如果说你是新手,还是需要多加练习的,熟能生巧,相信用不了多久,一定可以做出让大家吃得停不下来的卤牛肉!
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