卤牛肉做到这五步,好吃到根本停不下来,爱鸭卤味培训分享!

时间:2018-10-16 11:56:22 来源:爱鸭卤味培训作者:牛肉点击:

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卤牛几乎人人都,但是要做出好的卤牛,并不是一件很容易的事情,今天鸭卤味培训分享一个卤牛制作方法,按照这个步骤来做,卤牛到停不住口。

一、选牛。牛选择影响口感的第一要素。做卤牛的上好材料就是牛大上的,俗称腱子,在混合着一点儿牛筋,切起来好看起来更爽口。

二、牛处理。做卤牛的原材料应该先切成大约一大小的牛块,不宜过大。一来小块牛容易操作,二来费的时间比较少,还有一个就是这样处理之后卤牛更加容易入味。否则的话就算你卤个三五天,牛还是不入味,中间发,不好看也不好

三、把牛放在中浸泡出,然后把牛戳几个小口,用椒、腌制6小时左右。腌制过程中,大约每隔1小时需要将牛翻转,以确保每面都能入味。这样腌好的牛比较紧实,颜色偏暗,摸发硬。

四、将腌制好的牛捞出,用清冲洗干净。然后架锅烧开,将牛放入焯,变色之后,捞起洗净浮沫。

五、将牛放入卤中卤制。先用大火烧开后转小火卤制约三小时。具体多长时间要根据牛大小决定。如果用筷子轻松插穿,这样的牛才算卤好了。卤好的牛先不要捞起来,要放在卤中充分浸泡,保证味道完全渗入。通常我们都是浸泡1小时左右。

基本上进行到这一步,卤牛大部分工序已经完成了。但后面还有很重要的一个步骤:卤牛捞起来以后,可以趁抹上芝麻。一方面芝麻可以防止牛表面分挥发变硬,另一方面也可以增加卤牛的香味。经过这样的处理,牛已经很好了。建议大家在牛冷却后放入冰箱保存

这样的卤牛是不是很简单?其实只要严格按照我们的步骤来,做出来的卤牛一般不会太差。当然了,如果说你是新,还是需要多加练习的,熟能生巧,相信用不了多久,一定可以做出让大家得停不下来的卤牛

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